意大利风味贝果

作者： 胡如刚

芝士的咸香 油浸番茄的酸甜 在没尝试过的美味中脑洞大开 各种抹酱都来点… 果然 咸口的风味贝果面包还是跟青酱和奶酪比较搭

用料

• 高筋面粉 700克
• T55法国面粉 300克
• 赤沙糖 70克
• 海盐 16克
• 新鲜酵母 21克
• 全蛋液 50克
• 水 480克
• 无盐黄油 40克
• 意大利油泡番茄干 160克备用
• 馅料：奶油奶酪 1000克
• 意大利油泡番茄干 150克切细丁
• 煮贝果糖水：水1 1000克
• 麦芽糖 10克

意大利风味贝果的做法步骤

步骤 1

制作步骤 1：除了油泡番茄干，其余材料精确称量放入厨师机进行搅拌，至扩展阶段，面团温度26℃，取出面团稍加整理放入不锈钢盆里，密封松弛醒发，时间为30分钟。 2：贝果面团松弛醒发阶段制作馅料，所需材料精确称量放入厨师机，搅拌均匀即可，备用 3：松弛醒发结束，分割面团为100克/个，搓圆备用，继续松弛醒发20分钟， 4：松弛完毕的面团使用擀面棍擀成长牛舌状，包入番茄干卷起，做成甜甜圈状放入烤盘，全部整形完毕继续松弛醒发50分钟-60分钟

步骤 2

5：起锅烧水，启动电磁炉水温烧至90℃左右放入醒发完毕的贝果面团，正反两面各煮30秒，捞出来沥水。 6：提前30分钟开启烤箱预热，打开蒸汽开关，温度设置为上220℃下200℃，蒸汽时间设置为3秒，沥水完毕的贝果面团均匀的进行摆盘，放入烤箱，启动蒸汽一次，烤制10分钟转盘，继续烘烤3分钟出炉，取出贝果面包放于晾网盘上，稍微冷却，切开抹馅，美味既成。

意大利风味贝果的小贴士

1：整形完毕的贝果面团，放入冰箱冷藏（3℃—5℃）过夜之后再烤制风味，颜色更佳 2：食用剩余面包，密封冷冻保存，切记冷藏。 3：馅料用乐扣玻璃瓶密封冷藏保存最多7天。

菜谱创建时间：2022-07-13 14:54:54