焦糖布丁烧

Name: 焦糖布丁烧
Ingredients: 一、焦糖; 40克细砂糖; 25克凉水; 25克温开水; 二、布丁; 6个鸡蛋; 400克纯牛奶; 400克淡奶油; 70克细砂糖; 4克香草精; 三、轻乳酪蛋糕; 120克奶油奶酪; 40克细砂糖; 50克纯牛奶; 25克黄油; 15克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 3个鸡蛋

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作者：蕾蕾酱酱酱

焦糖布丁烧，搬运小红书“如愿”的方子，自用130ml 布丁杯大约能做12～13个。

用料

焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

先熬焦糖。将细砂糖和凉水小火煮，煮的过程中不用搅拌，等出现焦糖色后轻轻晃动锅，切记不要煮过，会苦。颜色变深后关火并倒入温开水，此时会出现沸腾现象。等不再沸腾时搅拌均匀，并倒入布丁杯。

步骤 2

做布丁液。将纯牛奶、淡奶油、细砂糖和香草精倒入熬过焦糖的锅中，小火煮沸。微微放凉。放凉过程中可以给布丁杯内壁抹少许玉米油，方便之后倒扣出来（没有倒扣需求可以不用）。再将6个鸡蛋打散。将鸡蛋液倒入锅中搅拌均匀。将布丁液过筛3-5次。再将布丁液轻轻倒入已经加了焦糖的布丁杯中，7分满。水浴法烤布丁：在深烤盘中加入适量水，并将布丁杯置于水中，150度烤20分钟。

步骤 3

做轻乳酪蛋糕。将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，备用。务必确保盛放蛋清的容器无水无油，否则影响蛋清的打法效果。将奶油芝士、黄油、牛奶一起放在碗中，并置于热水中加热融化，搅拌均匀。微微放凉后加入3个蛋黄，搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉筛入芝士糊中，上下翻拌。再将混合好的芝士糊过筛，反复3次。打发蛋白，细砂糖分3次加入，最后打发至提起打蛋器，蛋白出现小弯钩即可。舀1/3的蛋白加入芝士糊中，上下翻拌均匀后将芝士糊倒入余下2/3的蛋白中，上下翻拌均匀。将芝士糊倒入裱花袋，剪一个小口，将芝士糊挤入布丁杯，与杯口齐平。

步骤 4

继续水浴法烤布丁烧，130度烤50分钟。烤好后在烤箱中再放30分钟避免回缩。