彩虹千层蛋糕

作者： 蕾蕾酱酱酱

这个配方做出来是6寸的千层，共18层皮，6个颜色，出来是原味奶油蛋糕的味道（可在奶油里加香草精）。工序说起来不难，但需要耐心。

用料

• 鸡蛋 2.5个
• 细砂糖 32克
• 盐 半调味勺
• 低筋面粉 125克
• 牛奶1 62克
• 牛奶2 250克
• 黄油 45克
• 食用色素（粉橙黄绿蓝紫） 各适量
• （夹层）淡奶油 350克
• （夹层）细砂糖 35克
• （装饰）淡奶油和糖 适量
• （装饰）糖粉 适量
• 香草精 2～3克

彩虹千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用手动打蛋器把材料搅拌均匀，不需要打发！不需要电动打蛋器！以下： （1）将鸡蛋、32g细砂糖、半调味勺的盐搅拌均匀，再加入2～3g香草精搅拌均匀。 （2）筛入125g低筋面粉，加入62g牛奶搅拌均匀。 （3）加入250g牛奶搅拌均匀。 （4）将黄油隔水加热融化成液体状，先放在一旁。将之前混合好的材料隔水温热（水温不可太高），等到混合材料温热状时，将融化好的黄油一点点（少量多次）加进去搅拌均匀。 （这一步是为了防止混合材料温度过低，导致黄油加入后无法混合均匀而出现豆腐渣状）

步骤 2

将混合好的材料放入冰箱冷藏1小时

步骤 3

将面糊从冰箱拿出，用电子秤分成6等分，分别加入食用色素（粉红、橙、黄、绿、蓝、紫） （建议用牙签沾色素加入面糊慢慢调，色素少饱和度低出来的颜色更加治愈！）

步骤 4

摊皮（使用平底不粘锅） 一个颜色摊3张。我提前用电子秤平均分好的，嫌麻烦的小伙伴自己掌握量哈。 不粘锅全程开小火。 用6寸的活底蛋糕模具倒扣在不粘锅上，倒入量好的面糊，感觉面糊周围定型了便将模具垂直拿走（放太久会粘连破坏皮的完整性），面糊凝固定型了便可以从周围慢慢揭开晾凉（请慢慢，皮很脆弱容易裂） 如此重复直到18层皮全部摊完。

步骤 5

懒得用6寸模具定型的、裂开了、奇形怪状的，请用大小合适的模具底或者倒扣的盘子，将18张皮切成一样的大小♡ 如果18张皮都十分完美或者太懒，可以跳过这一步。

步骤 6

350g淡奶油分次加入35g细砂糖打发，再按紫、蓝、绿、黄、橙、粉的顺序逐层涂抹。每上一层新皮，可以用模具底扣在皮上轻轻压平，最后出来的蛋糕层会平坦漂亮很多。

步骤 7

冷藏1h，裱花撒糖粉完成。

步骤 8

切开侧面简直不要太貌美！

彩虹千层蛋糕的小贴士

1.不难做但是需要耐心和时间。 2.做面糊加入黄油的过程中，如果混合材料的温度和放至室温的液体黄油温度差不多，混合材料可以不进行隔水加热，但仍要少量多次搅拌均匀。如果加入黄油后无法很好融合出现豆腐渣样，不要着急，将材料隔水加热（水温不宜过高），再慢慢将豆腐渣碾压搅拌，会慢慢溶解进去。 3.摊皮一定要用不粘锅，一定要小火，皮凝固了便可以翻面，太久了不仅皮不好看，可能还会难揭下。 4.皮裂了没有关系，最后整体切小就好啦(´▽｀)ノ♪ 5.建议每铺一层奶油盖上下一层皮后都用模具底（平盘也行）轻轻压实。或者在盖完最后一层皮后用平盘压着冷藏30min以上。 最后祝各位一次成功(｡･ω･｡)ﾉ♡

菜谱创建时间：2020-02-27 15:15:45