周黑鸭卤鸭脖，鸭翅，鸭舌等

作者： 冬冬爱小公主

用料

• 鸭脖、鸭翅、鸭舌等，也可加素菜 2斤
• 生抽 90g
• 老抽 20g
• 白糖 45g
• 料酒 40g
• 啤酒 440ml
• 花椒 8g
• 干辣椒 8g
• 香叶 2片
• 小茴香 2g
• 八角 2个
• 白芷 2片
• 生姜和葱 适量

周黑鸭卤鸭脖，鸭翅，鸭舌等的做法步骤

步骤 1

鸭货冷水泡半小时或者以上泡出血水，用料酒腌制半小时。香料用开水泡3分钟，去除浮尘和涩味。

步骤 2

鸭货焯水:冷水下锅，将鸭脖鸭翅放入，待水沸腾后，撇出浮沫，然后用冷水过一遍，让肉质更紧实 （如果有鸭肠或者鸭舌，用开水焯:鸭肠开水下锅20秒，鸭舌开水下锅3分钟）

步骤 3

另起一口锅，将除了鸭肠、鸭舌的鸭货放进去。放入所有香料，调料，能淹没食材一大半。

步骤 4

先开大火将汤汁煮沸，再盖上锅盖转小火焖煮。焖煮10分钟左右翻面，再焖煮10分钟后，揭开锅盖开始收汁 （大火小火煮的时间一共25分钟，收汁时间在8分钟左右） 如有鸭舌和素菜，在收汁刚开始的时候下去，只需要煮7分钟（素菜最好开水焯一下，防止菜味道大影响汤汁） 如有鸭肠，在收汁一半的时候下去，煮3分钟左右

步骤 5

收汁时不需要盖锅盖，人不要离开，时不时搅动，让每一面都挂上汤汁。汤汁收的差不多干了，就可以出锅了

步骤 6

刚卤好是软糯的口感，等放凉了就是紧致的口感。个人建议，放凉后进冰箱冷藏2小时以上更香

步骤 7

还是不要卤蔬菜，容易过咸

菜谱创建时间：2022-07-10 12:22:33