本帮经典—不过油炸的四喜烤麸

作者： 食习生TastySense

烤麸相当于北方的面筋，四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。成菜后香香甜甜，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。可当热菜也可当冷盘吃。

用料

• 烤麸 一块（250克）
• 香菇 六朵
• 木耳 五朵
• 八角 半个
• 花生 50克
• 糖 三勺
• 黄花菜 30克
• 生抽 二勺
• 老抽 一勺
• 料酒 二勺
• 桂皮 一小块
• 香油 一勺
• 蚝油 一勺

本帮经典—不过油炸的四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

木耳、香菇、黄花菜提前用冷水泡好，并洗干净。花生要去皮。

步骤 3

烤麸用清水清洗几遍。

步骤 4

切成小方块

步骤 5

起锅烧开水，加一丢丢盐，两勺料酒，放烤麸焯水一分钟捞起。

步骤 6

焯好水的烤麸再次用冷水冲洗，拧干水分备用。

步骤 7

起锅烧油，油要多一些，先把姜片葱段炝香。

步骤 8

放入烤麸煎炒，煎至微黄。

步骤 9

加入八角、桂皮、花生米、黄花菜、木耳、香菇一起翻炒几下。

步骤 10

加开水基本莫过烤麸，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、三勺白糖加盖焖煮十分钟（中火）

步骤 11

焖煮的时候准备勾芡料汁：一勺淀粉、少许味精、三勺清水搅拌均匀。

步骤 12

十分钟后，大火收汁，倒入少许香油，剩余1/3汁水的时候勾芡出锅。

步骤 13

成品冷热都可享用。

菜谱创建时间：2022-07-09 20:00:57