香喷喷的河南卤面（蒸面条）

作者： 潇湘秋韵

在北京的十多年里，从来没有吃到过正宗的卤面。北京所说的“打卤面”在我看来都是臊子面，稍微像卤面的也大都是焖面、炒面，要么太干、要么太咸，总之和记忆中的卤面差距甚远。印象中家里长辈几乎个个会做卤面，而且味道各有不同，但是都非常好吃，每次做卤面就像过节，我能扎扎实实吃两三碗。 最近无比想家，奈何疫情影响没法像以前一样随时回去，恰好看到一句话“所有的乡愁都是因为馋”，真是所言不虚，味蕾的满足也许能稍微抚平一下思乡之情。通过亲自做卤面才明白为啥它也叫“蒸面条”，食材都很平常，工序也不复杂，只不过多次蒸最需要的是充足的时间和美好的心情。 这个菜谱参考了下厨房很多厨友优秀菜谱的分享，同时融入了家人传授的一些经验，在此一并致谢！本想只是跟做一下，但是因为这道菜对我意义实在太特殊了，第一次和老公一起做出来也很成功，以后免不了要隔三差五做，所以忍不住专门记录了菜谱。 食材用量够两人吃的饱饱的，一顿吃不完可以留着下一顿接着吃，而且会越热越香哦～～

用料

• 鲜面条 300克
• 五花肉 250克
• 豆角 200克
• 黄豆芽 250克
• 胡萝卜 半根
• 葱、姜、蒜、花椒、八角 适量
• 生抽、蚝油、料酒、淀粉、黑胡椒、十三香 适量

香喷喷的河南卤面（蒸面条）的做法步骤

步骤 1

把洗净的黄豆芽铺到面条下面，上锅蒸10分钟，既防止面条粘锅又能让不易熟的黄豆芽提前熟一些。

步骤 2

蒸面条的同时准备其他食材：（1）葱姜蒜；（2）胡萝卜洗净切丝，豆角整根焯水（用刚才蒸面条的水就可以），加适量盐并且捞出后过凉水保持翠绿，普通豆角切段，如果是白不老豆角可以手掰小段抽丝；（3）五花肉切片或小块加淀粉、生抽、料酒、黑胡椒、十三香腌制。

步骤 3

炒菜锅油热后放入少量葱、姜、蒜、花椒、八角，炸略焦黄后捞出扔掉，锅中留油加生抽、香油、少量油、小半碗凉开水配成调味汁。

步骤 4

把蒸好的面条放入大盆中加上一步的调味汁，充分抓散拌匀，这下面条已经很香啦！(*^▽^)/★*☆

步骤 5

起锅炒五花肉，变色后盛出。

步骤 6

留油炒香葱姜蒜后加豆角、胡萝卜、豆芽，加入生抽、蚝油、十三香翻炒均匀，加半碗凉开水（不要太多大概是菜的一半），待水烧开后尝一下甜咸可以决定要不要加盐或其他调料。

步骤 7

方法一：将蒸好的面条和炒菜、肉充分混合搅拌，尝味后适量调味，上锅蒸15分钟； 方法二：在炒菜锅里直接将肉平铺到菜上面，再把蒸好的面条铺在最上面（注意顺序不能反！），太干的话适量加水，加盖开火火焖15分钟。 这两种方法都可以～

步骤 8

时间到了，一揭锅盖家乡的味道扑面而来！烟雾散去看到五彩斑斓的蒸面条感动哭！

步骤 9

真的太香了！！家乡的味道令人感动！配上紫菜蛋花汤、几片大蒜，一起开心地吃起来！

菜谱创建时间：2022-07-09 14:43:47