肉沫葱花卷

作者： 空心菜0821

不愧是排长队都要买的网红美食，超香超好吃，不夸张的说，一口气能炫仨，😁

用料

• 面团：
• 面粉： 500克
• 酵母： 5克
• 温水 260-280克
• 馅料：
• 肉（三肥七瘦） 300克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 半勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 五香粉 适量
• 熟油 适量
• 葱花 20-50克
• 榨菜 1包（可不放）
• 辣椒油：
• 盐 2克
• 花椒粉 1克
• 白糖 2克
• 白芝麻 3克
• 鸡精 1克
• 五香粉 0.5克
• 辣椒粉 5-10克
• 热油 适量

肉沫葱花卷的做法步骤

步骤 1

酵母倒入面粉里，霍霍匀，然后边倒水边用筷子搅拌面粉，直到如图絮状。 注意：面粉的吸水性不同，所以用水量有所差别，可根据自家面粉状况自行加减。

步骤 2

揉成光滑的面团，并放在温暖的地方进行第一次醒发，一般醒发到1.5—2倍大。 注意：温度不同醒发的速度也不同，要注意观察。

步骤 3

小葱洗净切碎备用（家里有小苏打的可以放少量拌上，这样蒸出来葱不会变色）。

步骤 4

注意：不吃辣的此步可省略。 把盐、花椒粉、白糖、芝麻、鸡精、五香粉、辣椒粉混合均匀。 烧适量热油，直接热油泼上去，搅拌均匀。

步骤 5

肉剁成馅，加入除熟油、葱花、榨菜以外的上述调料，用筷子朝一个方向搅打，使肉馅上劲，更有嚼头。 肉馅上劲后，放入一半葱花、榨菜和熟油，再次霍霍均匀。

步骤 6

如何判断面团发酵的状态：可以用蘸了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发的刚刚好。 快速回缩说明还没发好；过度塌陷则是有些发过头了。 这个状态还是要自己摸索一下，自己在家做不用太精准，大差不差就成。

步骤 7

发好的面团扯开后，内部是呈蜂窝状的。

步骤 8

面团发好后，先揉压进行排气。 排好气后，用擀面杖把面团擀成长方形的大面片。

步骤 9

均匀给大面片涂上辣椒油（不吃辣的直接涂抹一层熟油即可）。

步骤 10

再铺上调好的肉馅。

步骤 11

然后把另一半葱花洒在铺好的肉馅上。

步骤 12

从靠近自己身侧的一边慢慢卷起成长条状。

步骤 13

分割成2指宽左右的面剂。

步骤 14

两条面剂叠在一起，用筷子在中间用力压一下。

步骤 15

把压好的面剂两端向下卷起，一个小花卷就成型了。

步骤 16

注意：蒸之前一定要进行二次发酵。 具体方法就是：蒸锅里放入适量的温水（不超过38℃），把卷好的花卷放在笼屉里，盖上锅盖，静置15-20分钟（夏天15，冬天20）。 特别注意：此处不开火，不开火，不开火。

步骤 17

二发过后，直接开火蒸。 锅上气后，再蒸12分钟，然后关火闷3分钟。 香喷喷的肉沫花卷就出炉啦！

步骤 18

超香超好吃，停不下来的节奏。

肉沫葱花卷的小贴士

1.葱花可根据自己心意放置，多放少放只是葱味大小区别。 2.熟油就是加热过又放凉的油，肉馅里加食用油可以有效锁住水分。 3.榨菜我用的小包的乌江榨菜，可用可不用。 4.切记，一定一定要进行二次发酵，蒸出来才松软有嚼头。

菜谱创建时间：2022-07-08 13:48:29