黑麦全麦摩卡巧克力蔓越莓乳酪欧包

作者： CallMeQueenPlz

好不容易天气凉快了两天，赶紧烤次面包，天太热都不太想开烤箱，今天终于可以消耗之前囤的奶油奶酪。 以前经常做巧克力味的，这次想尝试做一下摩卡口味的，所以面团里加了10克黑咖啡粉，因为用纯牛奶和面，所以就散发出浓浓的巧克力摩卡味。 这次想做馅儿多些的，所以用了300克奶油奶酪，做了4个面包。一个成品大概在200克出头，说实在的，某宝上面写着纯黑麦纯全麦的手作无糖乳酪欧包，这种规格的一个也要卖好几十，想想还是自己做的划算。

用料

• 面团
• 全麦粉 150克
• 黑麦粉 150克
• 可可粉 10克
• 速溶黑咖啡粉 10克
• 纯牛奶 175克
• 鸡蛋 50克/个
• 金燕子干酵母 6克
• 蜂蜜 10克
• 零卡糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 25-30克
• 夹馅儿
• 奶油奶酪 300克
• 蔓越莓 适量
• 零卡糖 20克
• 大象咖啡利口酒 20克

黑麦全麦摩卡巧克力蔓越莓乳酪欧包的做法步骤

步骤 1

先把酵母粉放在温热的牛奶里面化开，这时可以先做夹馅儿，因为夹馅儿做好了要放到冰箱冷藏才不会太稀。提前取300克奶油奶酪放软，然后加入零卡糖和咖啡利口酒搅拌均匀。

步骤 2

我用的是这款

步骤 3

搅拌均匀之后盖保鲜膜先放冰箱冷藏备用。

步骤 4

把面团儿里的配料放入揉面盆，先放液体再放粉类，速溶咖啡颗粒有点大，你们可以先在牛奶里化开。

步骤 5

走一个揉面程序，10分钟，然后静置10分钟，让面筋形成，然后再加入黄油，再走一个半揉面程序，15分钟，之后拿出面团，室温下一发，大概40分钟到1小时左右，看面团状态，因为黑麦和全麦粉发起来比较慢。

步骤 6

一发好之后稍微按压排气之后分成4个面团，放保鲜袋松弛10分钟。

步骤 7

松弛完拿出一个，用手指背慢慢按压成一个中间稍厚四周稍薄的面饼。

步骤 8

一个面饼里包75克奶油奶酪，奶油奶酪放一半之后撒几颗蔓越莓在中间，再抹上另一半奶油奶酪。

步骤 9

用包包子的手法包好，封口一定要捏紧，不然会烤爆馅儿。然后封口朝下放入烤盘。

步骤 10

烤箱38度二发，烤箱底部放一碗热水。二发也是要看状态，由于黑麦全麦比较难发，下雨天气也凉快，我发了90分钟。发到两倍大，手指触碰之后有回弹的感觉就可以了。

步骤 11

这时烤箱上下火180度预热烤箱，然后洒粉割包，刀片有点老化了，这次割得不太深。

步骤 12

烤箱预热好之后，先上下火180度烤12分钟，然后把底火降到170度继续烤，用锡纸覆盖表面，总共烤25分钟，这个也是要看自己家烤箱的脾气掌握火候和时间。

步骤 13

done

步骤 14

我都是等第二天凉着切开，刚烤好切的话，奶油奶酪会爆出来…

黑麦全麦摩卡巧克力蔓越莓乳酪欧包的小贴士

我感觉没啥贴士，就是面包发酵状态要够才可以开始烤，还有就是加了黑麦全麦粉的面包，酵母一定要给够，不然比较难发起来，杂粮面包不要追求手套膜，这里没有高筋粉，只能有个粗膜吧大概。

菜谱创建时间：2022-07-06 21:25:43