杏仁奶酥12连Mini吐司

作者： 女神Goddess

最近很火爆🔥的12连迷你小吐司安排上😏 成品果然超级可爱，很小个，特别好玩，语言无法描述，可爱就是了～ 可以一次少吃控制热量，也很适合小朋友🧒 小个的吐司吃好起来都变得好吃了，不要错过😁 😍香辣牛筋土豆🥔芝士软面包/迷你小吐司 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ 😍超好吃的乳酸菌吐司🍞/70%中种 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ 😍香橙🍊迷你吐司🍞/橙心橙意 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ 😍南瓜🎃迷你吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ 😍汤种淡奶油吐司🍞/棉花般柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 😍一次发酵拉丝牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 😍转化糖浆🍞/柔软清甜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 😍细腻绵软🍞（适合夏天的轻松撸包技巧） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #面包体（12连模）
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 140-145克
• 全蛋液 55克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #杏仁奶酥馅
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 蛋黄液 20克
• 杏仁粉 40克
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

杏仁奶酥12连Mini吐司的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂，酵母，黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机冰桶 ⚠️小贴士：夏天打面需要严格控制面温。牛奶🥛，鸡蛋🥚等液体食材全部用冰的，打面桶和打面钩也是提前冷冻3小时左右蓄冷过的。屋内开空调25度以内。不可侥幸。

步骤 2

先低速成团，转4.5档打出粗膜后，暂停⏸️ 加入软化到位的黄油🧈，盐🧂，鲜酵母 ⚠️小贴士：鲜酵母放入面团底部，不要接触盐🧂和黄油🧈。 黄油和盐裹入面团内部，因为桶是冰的，黄油接触冰桶后会立刻变硬，不好吸收，贴在桶上。

步骤 3

打到食材全部吸收后，再转4.5档打出手套膜状态。

步骤 4

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。不可超28度。 放入容器，密封好，进行第一次发酵，室温28度左右，湿度75%。

步骤 5

发酵期间来调一个杏仁奶酥馅： 软化成膏状的黄油🧈加入糖粉，拌匀。 加入一个蛋黄，20克，不够拿蛋清补。 拌匀后加入杏仁粉，再次拌匀至无干粉，备用。

步骤 6

面团发酵至2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，代表发好。

步骤 7

移到案板上，轻轻按压排气，分割成12等份。 密封好，室温28度松弛10分钟。 ⚠️小贴士：分割面团的自我修养，先目测，尽量切均匀，最后再称重微调。目的少切割，少破坏面筋。 而且至少保留一个光面，方便收圆。不要把面团弄的乱七八糟，表面坑坑洼洼不光滑。

步骤 8

松弛好的面团先进行第一次整形擀卷： 面团擀开，擀长15cm左右，不需要太长，不然后面会层次不好看。 翻过来光面朝下，收口面朝上，整理成长方形，底部压薄，均匀抹上8-9克奶酥馅。 从上至下卷起来，收口贴合，两端可按压捏合🤌，防止后期擀开露馅。 全部卷好，摆入容器中，密封好，放入冰箱冷冻15分钟左右，有硬度方便造型，不会软踏踏。 ⚠️你没看错，是冷冻，不是冷藏❗️

步骤 9

冷冻后拿出来造型（室温控制25度）： 用几个拿几个，剩下的继续冻着。 面团慢慢擀开擀长20cm左右，不需要太长。注意不要擀破。 目测，竖着平均切3份，顶部不切断。 先压个印看一下再下刀，切的不平均，整形出来就不好看。 接下来编三股麻花辫，松紧一致，不要生拉硬拽，尽量让切口面朝上，更美观，最后尾部捏合。 手法参考图片，点开放大。

步骤 10

编好，如图

步骤 11

两端向下折叠，压在下面

步骤 12

方向一致，摆入12连模具，摆好看点，表面按压一下更服帖。 密封好，湿度75%，温度30度以内进行二次发酵。 ⚠️小贴士：防止手速不同，发酵快慢不同，先做好的可以先冷藏，最后全做好再拿出来发酵。 而且这款面包有奶酥馅，发酵温度高黄油会化，所以室温28-30度发酵即可。

步骤 13

发酵到面团四周满模，顶部和模具齐平或者稍微高出来一点，轻按缓慢回弹，就是发好了。 表面刷全蛋液，放杏仁片点缀。

步骤 14

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中下层，上下火180度，15-18分。 风炉模式155度，烤12-15分 具体根据自家烤箱调整。 看它快速长高高了，很可爱😁

步骤 15

香味四溢，熟啦，出炉，立刻震模震出热气，脱模，别烫手。

步骤 16

放到冷却架上放凉。

步骤 17

排排坐，可可爱爱的迷你小吐司🍞

步骤 18

上色🎨完美，是我喜欢的颜色

步骤 19

太美了，多拍几张

步骤 20

特写

步骤 21

特写

步骤 22

小巧可爱，特别好玩，难怪它最近很火爆😁

步骤 23

一次吃一个，控制热量，不怕胖 当早餐，下午茶都可以，小朋友也适合

步骤 24

撕开

步骤 25

杏仁奶酥香味浓郁，好吃

步骤 26

内部组织柔软细腻，我先吃

步骤 27

对半切开看看

步骤 28

◉‿◉

步骤 29

越看越可爱 哈哈

步骤 30

😋好吃又好玩，你会喜欢的，快去做吧姐妹们

步骤 31

打包，密封室温保存1-2天，冷冻1个月。 解冻后口感依旧棒棒哒🎈 热吃可微波炉中火叮20-40秒

杏仁奶酥12连Mini吐司的小贴士

小贴士，重点都在步骤里哦～认真多读两遍方子～ 👏期待大家的优秀作品～

菜谱创建时间：2022-07-06 18:36:59