香味浓郁‼️咖啡奶酥吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 咖啡粉 5克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋液 35克
• 牛奶 135克
• 黄油 25克
• 咖啡墨西哥酱：
• 黄油 16克
• 糖粉 16克
• 鸡蛋液 16克
• 低筋粉 16克
• 咖啡粉 3克
• 咖啡奶酥：
• 黄油 20克
• 糖粉 14克
• 鸡蛋液 14克
• 奶粉 35克
• 咖啡粉 2克
• 内馅：
• 开心果碎 适量
• 酥粒：
• 黄油 3克
• 糖粉 3克
• 低筋粉 6克
• 模具：
• 三能250克sn2191吐司盒 2个

香味浓郁‼️咖啡奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成2份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团擀成12×25的长方形，下半部分抹上咖啡奶酥，再撒点开心果碎。

步骤 5

上面的面片往下折叠盖住内馅。

步骤 6

平均切成8条。

步骤 7

朝一个方向扭辫子。

步骤 8

从上往下卷起来放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

步骤 9

发至模具9分满，挤墨西哥酱，撒酥粒。

步骤 10

烤箱提前预热，上火160下火180，烘烤27分钟。

步骤 11

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 12

制作抹茶奶酥：将事先软化好的黄油加糖粉，用刮刀压拌均匀，分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入奶粉和咖啡粉，拌匀待用。

步骤 13

制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。制作酥粒：将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀，再用手搓至小颗粒状。

香味浓郁‼️咖啡奶酥吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-07-06 17:12:46