超柔软好吃的老面酸奶吐司

作者： 红叶99

老面酸奶吐司面包，口感超级棒！ 其实家人很少吃白吐司，但这款老面版的酸奶吐司，别具风味，做过很多次了，家人超喜欢。灵感来自于爱和自由的老面包。 老面酵头可以晚上做好，第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好酵头，下班回来做面包，很方便上班族。 强烈推荐大家试试😄🌹

用料

• #酵头材料#
• 高筋面粉（舒可曼） 120克
• 细砂糖（舒可曼） 10克
• 酵母 2克
• 酸奶 50克
• 牛奶 45克
• #主面团材料#
• 高筋面粉（舒可曼） 130克
• 细砂糖（舒可曼） 40克
• 酵母 1克
• 全蛋液 45克
• 酸奶 45克
• 盐 3克
• 黄油 30克

超柔软好吃的老面酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

所有酵头材料混合，搅拌揉均匀，盖保鲜膜，放到温暖处发酵。如果没时间马上做，也可以正常室温发酵，发酵所需的过程时间相对的会长些。

步骤 3

发酵至膨胀很大，里面组织呈现蜂窝状，即可。不看时间，看状态。

步骤 4

主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机，搅拌均匀，加入老面酵头，揉光滑，能抻出基础膜，也就是扩展阶段。

步骤 5

加入黄油继续揉，揉到薄而韧的手套膜状态，也就是完全阶段。

步骤 6

揉好的面团盖保鲜膜发酵，温度在26度左右。

步骤 7

发酵至两倍大，手指插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 8

取出面团轻拍排气后，均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤 9

取其中一个面团，擀成椭圆形，翻过来，卷成筒状。

步骤 10

三个都卷好后，盖保鲜膜室温松驰15分钟。

步骤 11

取其中一个松弛好的面团，擀成长条状，有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度，面团会回缩，那就是没有松驰好，继续再松弛一会。

步骤 12

翻面，卷起来，2.5圈最好，不要超过3圈。松紧要适度。

步骤 13

全部都卷好后，放入吐司盒，放到温暖湿润的环境里发酵。

步骤 14

发酵至九分满。

步骤 15

放入预热好180度的烤箱中下层，180度40分钟，上色满意及时加盖锡纸。

步骤 16

出炉后，立刻取出，侧放晾凉。

步骤 17

撕开的内部组织，口感很棒，一条条撕着吃，不能更爽。

超柔软好吃的老面酸奶吐司的小贴士

1. 老面发酵的时间和温度可以灵活掌握，只要是状态对了就没问题。可以晚上做好酵头，早晨做面包，也可以早晨做好酵头，下班回来做面包。室温二十几度的情况下，可能两三个小时就发好了，室温十多度，可能需要放一天，或者放一夜。总之，看状态，不看时间，灵活掌握就好。 2. 面团的液体量要根据不同的面粉灵活调整。 3. 吐司面包的面团必须揉到位，揉出手套膜，发酵的温度和状态都要掌握好，做出的面包才能口感更棒。一发26~28度，二发36~38度。 4. 每家的烤箱脾气不同，相同的品牌型号也会有温差，请根据自己烤箱的实际情况，灵活调整温度和时间。

菜谱创建时间：2017-03-01 16:38:28