奥利奥雪山巧克力mini吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 220克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 奶粉 12克
• 水 120克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 可可粉 14克
• 巧克力酱：
• 巧克力 60克
• 牛奶 20克
• 装饰：
• 奥利奥碎 适量
• 防潮糖粉 适量

奥利奥雪山巧克力mini吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成7×14厘米的长方形，抹上巧克力酱。

步骤 5

从上往下卷起来，如果室温比较高，卷好后可以先放入冰箱冷藏一会儿，里面的巧克力酱凝固后，接下来的整形巧克力不容易流出来，会更方便操作。

步骤 6

两边用刮刀各切两刀，中间留1厘米左右不切断，上面部位再切一刀，如图所示。

步骤 7

将所有切开的面片往下弯，注意⚠️有巧克力酱的那面一定要朝下摆放。

步骤 8

从上往下卷起来放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 9

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面撒奥利奥碎。

步骤 10

烤箱提前预热上火170下火180度烘烤19分钟。

步骤 11

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 12

烤好后晾凉，表面撒防潮糖粉。

步骤 13

制作巧克力酱：将巧克力和牛奶放一起隔热水融化，搅拌均匀冰箱冷藏备用。

奥利奥雪山巧克力mini吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-07-05 16:39:17