椒麻猪肝

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 猪肝 500克
• 长线椒（青） 3根
• 红小米椒 2根
• 香菜 1把
• 辣椒油 5勺
• 麻椒油 半勺
• 花椒油 半勺
• 藤椒油 半勺
• 老陈醋 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 2克
• 鸡精 1勺
• 大葱、老姜、蒜头 各适量
• 高度白酒 1两
• 白胡椒粉 1克
• 红薯淀粉 适量
• 盐 2克

椒麻猪肝的做法步骤

步骤 1

按图及配料表的量备料

步骤 2

猪肝洗净

步骤 3

切溥片

步骤 4

切好后放入盆中

步骤 5

在切好的猪肝中加入大葱丝、姜丝

步骤 6

再倒入1两左右高度白酒

步骤 7

用手抓匀抓透，过5分钟后再用清水洗净，把大葱丝、姜丝挑出扔掉。

步骤 8

然后把猪肝滤干

步骤 9

再加入白胡椒粉1克、盐2克、红薯淀粉适量

步骤 10

用手抓匀，放置10分钟

步骤 11

起锅烧开水，放入大葱丝、老姜丝、蒜片、料酒

步骤 12

大火烧开后煮2分钟，让调料出味，然后用漏勺将葱姜蒜捞出扔掉。

步骤 13

转中小火，将猪肝一片一片放入锅中。注意一定要中小火，大火水太沸会导致猪肝脱浆影响口感。

步骤 14

猪肝全部放入后，转大火煮沸后，再煮30至60秒即可（煮久了猪肝会老，影响口感）。

步骤 15

关火，用漏勺将猪肝捞出

步骤 16

盛入碗中

步骤 17

蒜头剁成细细的蒜泥

步骤 18

青线椒、红小米椒洗净切小圈圈

步骤 19

香菜洗净切小段

步骤 20

将切好的香菜、青线椒、红小米椒放入碗中猪肝的上面，再按配料表的量加入辣椒油、麻椒油、花椒油、藤椒油、老陈醋、生抽、白糖、鸡精。

步骤 21

将调料和猪肝拌匀。爽口开胃，椒麻鲜香的椒麻猪肝，美味即成！

菜谱创建时间：2022-07-05 14:53:52