葱爆孜然羊肉

作者： 粥糊浆

葱爆孜然羊肉在中国西北地区，是大约 2000 万华人穆斯林社区的主食。 真正的新疆孜然羊肉食谱，制作出酥脆多汁的羊肉片，涂上大胆的孜然辣椒香料混合物，与洋葱、大蒜和香菜一起炒。 羊肉块表面酥脆，里面黄油嫩滑。它们涂有大胆的香料混合物，包括孜然粉、辣椒和四川花椒。

用料

• 干辣椒 些许
• 姜片大蒜 些许
• 香菜 些许
• 白洋葱 些许
• 孜然粒 些许
• 孜然粉 些许

葱爆孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

锅里加入适量油，翻炒羊肉片，待羊肉变褐色但是里面还是粉色的程度，捞出吸油，转移到盘子备用。

步骤 2

爆香香料和辣椒，盛出备用

步骤 3

翻炒洋葱块和干辣椒，炒至煸软

步骤 4

将羊肉和香料返回锅里翻炒

葱爆孜然羊肉的小贴士

实现完美的孜然羊肉翻炒 这里有一些简短但非常重要的注意事项，可帮助您烹制真正的孜然羊肉，肉质完美，风味浓郁。 1.把肉切成合适的大小 虽然将羊肉切成薄片是中餐馆最受欢迎的方式，但在家庭烹饪方面，我坚持使用立方体。由于大多数家庭厨房的炉灶不如餐厅的炉灶强大，因此以这种方式切肉将有助于避免过度烹饪并产生嫩肉。 2.腌肉 这可能是最重要的一步。液体成分不仅会消除羊肉的任何野味，而且随着时间的推移，它们还会使肉变嫩。如果你有多余的时间，我强烈建议将肉腌制一个小时甚至更长时间，这样羊肉会非常嫩。 3.用什么锅 我最喜欢的炊具是 DeBuyer 的 12.6 英寸重型碳钢煎锅。如果您在家中使用电炉，这将非常有帮助。它加热非常热，保持良好的热量，并且在适当调味时不粘。我没有不停地搅拌肉，而是把每一面都烤到金黄色，而里面略带粉红色，然后放在一边。这样，最后肉就会完美地煮熟。 4.使用大量的油 它可能看起来像很多油，但请记住，我们正在烹饪干翻炒，需要大量的油来烘烤香料并将成分结合在一起。没有足够的油，香料会很容易燃烧并粘在煎锅上。 5.在正确的时间加入香料混合物 不要太早添加香料，这会燃烧它们。而且还不算太晚，因为我们想用热油烤香料，这样它们就特别香了。我们在烹饪结束时添加它们，然后将它们放在锅中约 1 分钟。 6. 使用大量的芳香剂 新鲜的大蒜、生姜和洋葱是关键成分，使羊肉格外香。另外，不要对一大碗干辣椒感到惊讶。它们的目的是增加油的香气，而不是辣味。确保你使用温和的中国或韩国辣椒，所以这道菜不会太辣。如果您喜欢不那么辣的菜，请加入 2 至 3 个干辣椒，而不是列出的数量。

菜谱创建时间：2022-07-05 11:38:02