膨胀秘籍！烘焙小白也可做的手指麻薯（空气炸锅）

作者： 瓜田里的快乐猹

下厨房没有看到用空气炸锅做手指麻薯的 大部分参考下面作者的内容 https://www.xiachufang.com/recipe/106045924/ 感谢原作者的分享 自己试验了一下用空气炸锅做手指麻薯，成功 空气炸锅不闲置，学会不必再买烤箱啦！

用料

• 牛奶 130克
• 玉米油/黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 高筋面粉 25克
• 木薯淀粉 130克
• 蔓越莓干/黑芝麻 40克/16克
• 炼乳（可不加） 50克
• 鸡蛋 1个

膨胀秘籍！烘焙小白也可做的手指麻薯（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

把所有需要用到的食材准备好

步骤 2

将130g牛奶，30g玉米油，30g细砂糖，1g盐，25g高筋面粉放入不粘锅，小火慢慢熬，熬到黏稠类似于小时候过年用面粉熬的浆糊那么个样子，关火

步骤 3

趁热加入130g木薯淀粉，翻拌均匀，直至没有干粉。

步骤 4

1.少量多次加入全蛋液，每次都翻拌均匀再加入全蛋液，加入量不定，看面糊的状态，面糊挂旗呈倒三角状态，就不需要再加入全蛋液了。我一个全蛋没用上，用了差不多40g。 2.这一步的干湿程度决定了入空气炸锅后的膨胀程度。干的比较实心，空气炸锅烤制出来也不会特别膨胀。 3.如果面液软塌塌的，那么烤制出来是很可爱胖乎乎的样子。当然凉了还是会瘪回去的。

步骤 5

面糊里面加入40g蔓越莓或者16g黑芝麻，装入裱花袋，挤出手指形状，空气炸锅180℃12分钟，中间翻面。

步骤 6

这是120℃正反各10分钟的状态，凉和热的时候都是韧性很大，实心，无空洞。

步骤 7

这是140℃，正反各10分钟的状态。热的时候内里一小部分空洞，剩余实心，有韧性。凉了之后变成实心。

步骤 8

这是180℃10分钟的状态。膨胀大，热的时候韧性差，空洞大。凉了之后韧性增加，有气孔，口感最好。

步骤 9

这是加了蔓越莓的手指麻薯

膨胀秘籍！烘焙小白也可做的手指麻薯（空气炸锅）的小贴士

1.木薯淀粉防止越久越干，这是木薯淀粉特性不可避免。尽量早吃完。刚出锅时候最好吃。 2.有的说可以麻薯预拌粉，防止变干，我没用过，不知道怎么样。个人觉得口感差不多的话，自家吃用木薯淀粉就行😁

菜谱创建时间：2022-07-04 15:16:16