武汉小吃三鲜豆皮

作者： 张瀞元

豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！

用料

• 肉丁
• 香菇
• 香干
• 冬笋
• 糯米
• 葛根粉（或面粉）
• 鸡蛋2颗
• 青豆
• 榨菜
• 葱花

武汉小吃三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！所有食材全部切丁，分开备好；

步骤 2

橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；

步骤 3

糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；

步骤 4

平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；

步骤 5

翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；

步骤 6

蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；

步骤 7

全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。

步骤 8

上个成品图，哈哈！

菜谱创建时间：2012-10-26 12:10:22