潮汕牛肉河粉（配私房辣椒酱）

作者： 喵糖记

去年去了趟潮汕，从此对粿条河粉念念不忘，还加了一个当地牛肉店老板的微信。今年因为疫情哪儿也去不了，只好找老板快递过来新鲜的手打牛筋丸，自己煮个河粉一解相思（写作相思，读作馋虫）。 熬汤的方式参考了Joshua乔叔厨房越南牛肉河粉的做法，虽然稍复杂了一点，但入口的一瞬间一切都值啦！

用料

• 汤底材料
• 牛骨 几块
• 洋葱 半个
• 红葱头 3个
• 姜 1头
• 鱼露 3勺
• 黄冰糖 少许
• 八角 2个
• 丁香 4粒
• 白胡椒粒 15粒
• 桂皮 1块
• 辣椒酱材料
• 小米辣 100克
• 独头蒜 200克
• 嫩姜 100克
• 红葱头 5个
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 鸡粉 2勺
• 河粉材料
• 河粉 2包
• 牛肉丸 6个
• 嫩牛肉 120克
• 葱花 少许

潮汕牛肉河粉（配私房辣椒酱）的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热，牛骨抹上少许橄榄油，放入烤箱220度烤25-30分钟。

步骤 2

烤到牛骨焦褐色时就可以了。

步骤 3

洋葱，姜，红葱头切块放进烤箱，10-15分钟烤到颜色些许变深。

步骤 4

找一个汤锅放入牛骨，倒入纯净水，放置5分钟左右。

步骤 5

再放入烤好的材料，以及八角/桂皮/丁香/白胡椒籽，开小火开始炖煮。

步骤 6

炖煮2个小时之后，放入鱼露调味。

步骤 7

再放入少许黄冰糖，继续小火炖煮一个小时以上。

步骤 8

一共要炖3个小时左右，炖好了捞出汤料，就可以得到一碗滋味丰富的河粉汤底了。（炖煮过程中可以把浮油撇掉。）

步骤 9

开始准备辣椒酱。

步骤 10

将辣椒/红葱头/蒜/姜都剁碎，或者用料理机打碎。

步骤 11

找个滤网将蒜末过一次水，再挤掉多余的水分，去掉蒜的涩味。

步骤 12

锅里倒入菜籽油，小火将红葱头碎炸成金黄色捞出，放置一边备用。

步骤 13

将小葱、香菜、桂皮/八角/香叶放入油里，小火慢炸。

步骤 14

待到香气慢慢散开，香菜/葱炸干的时候就捞出。

步骤 15

炼好油之后，先将蒜末分批次放入。然后放入姜末。

步骤 16

等蒜末略有焦黄色时放入辣椒碎，不停搅拌。

步骤 17

小火慢炸2分钟后，放入红葱头碎。

步骤 18

调味：盐、鸡粉、蚝油。

步骤 19

辣椒酱就熬好了。装瓶密封，可以放至少2周。（拌饭拌面拌粉，上一次做我家不到一周就吃完了。）

步骤 20

剩余没有用完的蒜末，顺便炸了个蒜酥。（老板给我寄牛肉丸时，也配了几包蒜酥，搭配河粉实在是绝了。）

步骤 21

到了激动的组装环节：煮牛肉丸，烫牛肉片，汆河粉。

步骤 22

生菜垫底，再把其他材料铺好。

步骤 23

浇上滚烫的、炖煮了仨小时的牛骨汤，配上鲜辣的辣椒酱，撒上喷香的蒜酥。

步骤 24

再来一点葱花。

步骤 25

拍照时拗了几个角度，旁边等着动筷子的人口水已经留一桌了。

潮汕牛肉河粉（配私房辣椒酱）的小贴士

为了这碗河粉搭了半个周末进去，不过汤粉的滋味实在太棒了，一口到胃，馥郁回甘，杭州的酷暑也显得不那么难熬了。美食的要义大约就是执着，耐心和等待吧。 ps，汤底有鱼露调味，辣椒酱也是咸鲜味，河粉就不必再额外放生抽啦。

菜谱创建时间：2022-07-02 19:20:22