中高温预热铸铁锅,加入少许檄榄油。油热后,加入牛肉块(牛肉不用浸泡,也不用焯水)。加一点粗盐给牛肉调味,炒至牛肉变色。
加入蒜末和洋葱丁,炒至洋葱变软、变透明。
加入调味料:半勺盐、1勺黑胡椒、1勺烟熏辣椒粉和半勺孜然粉,或者适量。拌匀,煮几分钟。
然后倒入1罐番茄酱、2杯牛肉汤和2杯水,没过牛肉(按我们的习惯,应该是用热的液体比较好,防止牛肉遇冷变老)。煮开后,盖紧锅盖,文火炖1至1.5小时,或者更长一些,直至牛肉变软。
牛肉软烂后,可用漏勺捞出,放入小碗中,这个操作是为了给土豆留腾地方让让土豆方便地浸润在汤里(老外可能不懂收汁这种操作吧╮( •́ω•̀ )╭)。加入去皮、切丁的土豆,如果需要,添加一些水或牛肉汤,让土豆浸没。盖上锅盖,煮25分钟左右,或者煮到土豆变软。
煮土豆的时候,准备玉米淀粉糊糊,想想这是和其他土豆炖牛肉做法不同的秘诀,有点像勾芡。将2勺玉米淀粉和约50g奶油混合均匀做成糊糊。
土豆煮熟后,将糊糊倒入锅中,然后将牛肉也放回锅里。搅拌均匀,再煮几分钟,直到汤汁浓稠。
出锅前加一点新鲜的莳萝碎。
也可以再加一点酸奶油,或者配着酸黄瓜吃。咱不整这些了,好了!开吃!
也可以放入慢炖锅里,煮6到8小时。 爸妈那辈人小时候生活条件艰苦,曾经很向往前苏联、中东欧的土豆炖牛肉。如今时过境迁,我们也可以变着花儿地做了,感恩祖国,感恩我们的时代。