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乌克兰炖牛肉(Жаркое/zharkoye)的做法

乌克兰炖牛肉(Жаркое/zharkoye)

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作者: 忻雨潇潇
忻雨潇潇
这两年学会了好几种土豆炖牛肉的做法,最近觉得乌克兰炖牛肉也挺好吃的,据说是当地很家常、很暖胃暖心的一道菜(我还查到俄罗斯也有类似的做法)。中文资料似乎比较少,我就翻译记录一下,留着备忘。 方子来自一个乌克兰博主: https://tatyanaseverydayfood.com/stewed-beef-potatoes/

用料

乌克兰炖牛肉(Жаркое/zharkoye)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中高温预热铸铁锅,加入少许檄榄油。油热后,加入牛肉块(牛肉不用浸泡,也不用焯水)。加一点粗盐给牛肉调味,炒至牛肉变色。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蒜末和洋葱丁,炒至洋葱变软、变透明。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入调味料:半勺盐、1勺黑胡椒、1勺烟熏辣椒粉和半勺孜然粉,或者适量。拌匀,煮几分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入1罐番茄酱、2杯牛肉汤和2杯水,没过牛肉(按我们的习惯,应该是用热的液体比较好,防止牛肉遇冷变老)。煮开后,盖紧锅盖,文火炖1至1.5小时,或者更长一些,直至牛肉变软。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉软烂后,可用漏勺捞出,放入小碗中,这个操作是为了给土豆留腾地方让让土豆方便地浸润在汤里(老外可能不懂收汁这种操作吧╮( •́ω•̀ )╭)。加入去皮、切丁的土豆,如果需要,添加一些水或牛肉汤,让土豆浸没。盖上锅盖,煮25分钟左右,或者煮到土豆变软。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮土豆的时候,准备玉米淀粉糊糊,想想这是和其他土豆炖牛肉做法不同的秘诀,有点像勾芡。将2勺玉米淀粉和约50g奶油混合均匀做成糊糊。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆煮熟后,将糊糊倒入锅中,然后将牛肉也放回锅里。搅拌均匀,再煮几分钟,直到汤汁浓稠。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前加一点新鲜的莳萝碎。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以再加一点酸奶油,或者配着酸黄瓜吃。咱不整这些了,好了!开吃!

乌克兰炖牛肉(Жаркое/zharkoye)的小贴士

也可以放入慢炖锅里,煮6到8小时。 爸妈那辈人小时候生活条件艰苦,曾经很向往前苏联、中东欧的土豆炖牛肉。如今时过境迁,我们也可以变着花儿地做了,感恩祖国,感恩我们的时代。

菜谱创建时间:2022-07-02 15:14:16
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