葱烧无刺鲫鱼

作者： 欢喜的喜厨

鲫鱼因多刺做法不多，今天这个做法解决了这个痛点。

用料

• 鲫鱼 3条
• 葱 15根
• 姜 1块
• 酸菜 100克
• 蒜头 6瓣
• 泡辣椒 3支
• 泡生姜 1块
• 郫县豆瓣 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 醪糟 1勺
• 小米辣 4只

葱烧无刺鲫鱼的做法步骤

步骤 1

姜蒜、泡椒泡姜切粒

步骤 2

酸菜洗净切粒

步骤 3

鲫鱼清洗干净后按图示方式打花刀，这是让鲫鱼无刺的秘籍。加盐、料酒、胡椒面腌制20分钟

步骤 4

热锅热油，先下姜蒜粒炒香，在加小米辣、泡椒泡姜一起炒出香味

步骤 5

加入郫县豆瓣，炒出红油

步骤 6

加酸菜粒炒干酸菜水气

步骤 7

炒干水气后加三碗高汤或清水，再加入适量生抽、醪糟、鸡精，大火烧开熬煮5分钟

步骤 8

将腌制好的鲫鱼放入汤中，大火烧5-8分钟

步骤 9

将烧好的鲫鱼捞出盛入碗中。

步骤 10

将锅中汤汁勾水芡让汤汁浓稠些

步骤 11

将一半葱花放入汤中，烧约1分钟。完成后将汤汁淋到鲫鱼上

步骤 12

再将另一半葱花撒到面上，在撒一些青花椒，淋一点花椒油。在烧热油淋在葱花和花椒上，激出香味。

步骤 13

喜厨出品，米饭备够。

菜谱创建时间：2022-07-02 10:56:56