完美的无蛋醇熟吐司

作者： 露娜lunana

市售吐司都没放蛋！做了几次发现原来不放蛋的吐司才是口感清爽麦香浓郁的白吐司，桃李的醇熟都吃过吧？就那个味儿。 乳清用的是做自制希腊酸奶的乳清，没有乳清就用水或者牛奶。如果液体用乳清的话，面包会有一点点酸奶味，揉出来的面团更加柔软。 我后来换成了冰水和玉米油，感觉面团成型很好。操作的时候不粘手，风味很清爽。 玉米油吐司揉面的时候很方便，只要全部材料一起放进厨师机，3档1分钟，5档7分钟，最后6档3分钟。就出手套膜了。 面包改良剂用的是安琪a800，加了面包改良剂好爽啊！！看了面包改良剂成分，很健康啊，不喜欢就不加，别杠我，玻璃心。按照这个方子面粉0.5%的量换算出来是1.3g，混合进面粉，让你的普通高筋粉做出高级面粉的效果。 现在市售很多高筋面包粉都是加了添加剂的，还不如我自己买好的添加剂加。尤其好多进口的面粉，都加了的啊！还那么贵，我用的30多一袋的五得利八星面粉也很优秀啊！自己调配嘛。实在介意的也可以不加，面包组织没那么松软而已。但是，建议你买一包加进去试试效果，你不好奇加完是什么样吗？事实上这东西比泡打粉健康，还能补钙。

用料

• 高筋面粉（我用的五得利八星） 260克
• 水（乳清，牛奶，椰汁都可以） 170克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 9克
• 黄油（或玉米油25克） 30克
• 糖 30克
• 安琪面包改良剂 1.3克
• 盐 3克

完美的无蛋醇熟吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料放厨师机 3档2分钟， 5档5分钟。

步骤 2

黄油扔进去 2档2分钟 5档5分钟 出手套膜

步骤 3

发酵40分钟至两倍大， 然后吐司整形入模不用我教了吧，那么多教程了。 入模后发到9分满，就是那种几乎满但又没满，可以推拉盖子碰不到面团的程度。 这张图是给大家看下发酵到多满

步骤 4

烤箱预热后入炉 上火160下火180，低糖吐司模烤35分钟

步骤 5

放凉再切片 非常柔软

步骤 6

我就用的五得利8星面粉 12%蛋白质含量 这跟外面卖的没区别啊！

菜谱创建时间：2022-07-01 22:04:32