【空炸苏式熏魚】

作者： 长城2228

也没有什么特别的故事。 主要的原因是想省去油炸的烦恼。 很喜欢吃熏鱼。外面买来的不太放心, 自己动手做又害怕油炸的过程。 寻思再三, 找到一个折中方案: 空炸 (不是空中轰炸🙃 是空气炸锅😜)

用料

• 鱼(多肉少刺的种类) 约500克
• 姜 2~3片
• 葱 半根
• 料酒 2勺
• 盐 1勺
• 食用油 适量
• 香菜(装饰用) 1根
• 浸泡酱汁材料:
• 味极鲜 2勺
• 白糖 4勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 十三香粉 半勺
• 白米醋 1勺
• 饮用水 小半碗

【空炸苏式熏魚】的做法步骤

步骤 1

鱼洗净, 加2~3片姜、葱段、2勺料酒和1勺盐, 腌制两个小时左右。

步骤 2

烤盘垫油纸, 将鱼平铺在盘上。

步骤 3

在鱼的上表面刷或喷一层食用油。 我用的是食用油喷罐。 空炸分为两步: 第一步的目的是把鱼低温烤熟, 采用160度炸15分钟后翻身再炸15分钟。 第二步的目的是用较高温度收干鱼表面的水分并将表面炸酥, 采用180度炸10分钟后翻身再炸10分钟。 第二步中可以再度刷或喷油, 这样炸出来的鱼更加酥脆。

步骤 4

在炸制过程中可以抽空准备浸泡酱汁。 将所列全部酱汁材料加入碗中, 搅拌均匀备用。

步骤 5

将炸好的鱼放到酱汁碗中, 浸泡两个小时左右直至入味。

步骤 6

码盘, 淋上适量酱汁, 布上香菜段装饰。 下点小酒什么的最佳。

【空炸苏式熏魚】的小贴士

1. 炸制的时间与鱼块的大小有直接的关系, 请厨友自行作出调整。 2. 浸泡酱汁的成分与比例是根据自己的口味拟定的, 厨友可自行调配。

菜谱创建时间：2022-07-01 22:03:46