自制超豪华XO酱

作者： Echo在伦敦

妈妈从中国给我带了很多很多虾米来英国😘可是这些海货不能放久，容易受潮。我觉得趁它们受潮之前，再给它们变身一下，做成适宜久放、超级百搭的XO酱😋

用料

• 虾米 300克
• 金华火腿 2片
• 干瑶柱 200克
• 香菇 85克
• 蒜蓉 55克
• 姜蓉 20克
• 盐 20克
• 冰糖 45克
• 菜籽油 800克
• 蚝油 30克
• 生抽 20克
• 辣椒🌶️ 1个

自制超豪华XO酱的做法步骤

步骤 1

虾米洗净滤干水。

步骤 2

香菇，开水糖发。加白糖可以让香菇更快泡发，更软。

步骤 3

干瑶柱洗净滤干水。用那种小的就可以。不用用到那种日本大元贝。

步骤 4

冰糖最先打碎。小美 12秒/ 温度0 / 速度7

步骤 5

打成冰糖粉备用。

步骤 6

干瑶柱，小美： 45秒 / 温度0 / 反转5，一定要反转，这样是把干贝的纤维搅散，而不是磨碎。

步骤 7

干瑶柱打成这样丝丝的。

步骤 8

金华火腿打碎。

步骤 9

蒜🧄，姜，葱，辣椒🌶️。

步骤 10

冬菇、虾米、蒜头、姜、辣椒等全部打碎，基本都是小美 30秒 / 速度7，虾米比较多时间就长一点。总之就是全部弄碎。

步骤 11

主锅清理干净，加100克油，3分钟 / 温度V / 反转小勺。热油后先加入姜葱蒜辣椒蓉炒香，然后依次加入： 冬菇碎，金华火腿碎，干瑶柱丝，虾米碎。这个过程，每次放多一样材料就要加油，全部炒香之后，再加冰糖粉、蚝油、酱油。全程不加一滴水哦。

步骤 12

最后所有材料和调料都放入后，时间30分钟/温度V / 反转小勺，不要盖量杯盖，一直熬煮，主要是要把食材不断混合，把香味释放出来，同时把水分煮出来蒸发掉。

步骤 13

这是小美熬煮出来的效果。但是还不够！主要是小美不够猛火，熬煮可以，收干还得是明火。

步骤 14

倒入炒锅，中火，继续熬煮。这时候明火会让食材变色，颜色更深，水分进一步挥发后更干燥。

步骤 15

最后成品就出来这种状态，瑶柱、虾米、火腿碎这些食材的纤维硬化成细丝，味道都进去，非常入味。放凉到完全冷却，熟油漫过酱料，用罐子或者密封盒封存。

自制超豪华XO酱的小贴士

1.所有食材要耐心打碎、搅散。 2.过程的翻炒一定是不厌其烦，小美其实主要是替代人手的不断翻炒，如果没有小美一点影响都没有，就是耐心地人手操作。没有小美之前我都是人手操作。 3.食材一定要滤干水分，全程不加一滴水。 4.一定要熬煮透，要不然会变味。预计total时间得一个小时，慢火细工，急不得。 5.油得舍得放。像我平时都是少油少盐的饮食习惯，这样的用油我确实觉得很odd，但是没有办法只能这样。 6.基于放这么多材料，费这么多功夫，一定不要省几分钟的步骤，就耐心地享受这个过程，看着时间和温度是如何彻底改变食材的形态。

菜谱创建时间：2022-06-30 06:27:12