买了小鼓模具的都用起来吧——芋泥小鼓🥁

作者： -小小姐-

别问我为什么会在这个时间点发菜谱🥺。因为我刚整形完面包在等发酵然后剪视频剪到心力交瘁于是想干脆发个菜谱调节下状态所以就这样了。 而这个模具我买回来，真心是为了想给李世明老师交个作业的，但大黄米到了，我却一直懒得泡，却先用它干了点别的。于是干脆分享出来吧，也让买了模具的小宝贝儿们有更多的用处。 其实芋泥包包是非常常见的产品了，所以要说这个配方有啥特别，我也不敢说，只能说这个面团还是非常奈斯的，它很好操作，没有鸡蛋，只有一些乳脂原料，所以味道很适合搭配各种馅料，除了搭配芋泥之外，它也可以搭配类似像紫薯、紫米等等这些微甜口的馅料，不会抢走馅料的风头，但自身又有着不错的口感，是一枚合格的绿叶。 配方中的老面，如果没有，可以不放，但面团状态肯定会有那么一丢丢差别，也可以用30g的小白种或液种替代，总之这些都可以给这个面团再锦上添花一下，大家不妨试一试。 馅料部分呢，也可以增加一点紫薯泥调节颜色，但我自己就喜欢这灰不溜秋的纯芋泥，所以就没有放。淡奶油根据自己喜欢的软硬度进行增减，还有糖也是一样，喜甜就多放，不喜就少放，非常灵活。 毕竟做食物，得自己先喜欢才行。不然白搭。 如果没有记错的话，配方量可以做40g面团24个左右，这个面团同样可以做吐司，按正常面团量入模即可。 ok，上正题。

用料

• 芋泥馅🍠
• 芋头 500克
• 盐 1克
• 淡奶油（根据软硬度调整用量） 50克
• 黄油 10克
• 糖 35克
• 面团儿🍞
• 高筋粉（山茶花） 500克
• 盐 8克
• 酵母 6克
• 糖 45克
• 淡奶油 75克
• 纯牛奶 215克
• 水 40克
• 黄油 40克
• 老面（没有就不加） 100克

买了小鼓模具的都用起来吧——芋泥小鼓🥁的做法步骤

步骤 1

先做馅料，芋头块蒸熟，趁热加入其他原料。

步骤 2

拌匀，可根据自己喜欢的软硬度调节奶油的重量。 我喜欢偏干糯一些的，所以奶油会放少一些。

步骤 3

可以先将馅料分成所需大小备用。 40g/个 （喜欢多一点馅料的还可以增加）

步骤 4

开始搅拌面团，除糖、黄油外所有原料加入。

步骤 5

搅拌至面团成团，开始形成筋膜。

步骤 6

放入砂糖，慢速搅匀后转快速继续搅拌。

步骤 7

搅拌至有厚膜，约6-7成筋。

步骤 8

放入软化好的黄油，慢速搅匀后转快速继续搅拌。

步骤 9

搅拌至拉开有不易破的薄膜，戳洞有轻微锯齿状即可。（9.5成筋）

步骤 10

出缸温度:26℃ 面团稍作整理后开始基础发酵: 温度:28℃ 湿度:70-80% 时间:50分钟左右 判断标准:面团发至两倍大，按压有指印微回弹即可。 量杯观察状态:取一小块面团，放入量杯，按平，涨至两倍高度则表示发酵完成。 注意:量杯与大面团需在同一发酵环境下。

步骤 11

面团涨至两倍大，基础发酵完成。

步骤 12

分割40g/个，揉圆，松弛20分钟，松弛环境同基础发酵。

步骤 13

松弛完成。

步骤 14

取一个可爱的面团儿。

步骤 15

排气排开，注意要中间厚，不要中间太薄。

步骤 16

包一个馅料球。

步骤 17

捏紧。

步骤 18

收口朝下放入模具圈圈。

步骤 19

最后发酵: 温度:30-35℃ 湿度:70-80% 时间:50分钟左右 判断标准:发至面团涨至1.5倍大左右即可。

步骤 20

最后发酵完成。

步骤 21

表面盖油布防止沾烤盘。

步骤 22

再扣上一个烤盘。 烤箱提前预热: 平炉:底火200℃，面火220℃ 风炉:175℃ 烘烤时间:8-10分钟

步骤 23

当然，表面还可以装饰一点你喜欢的东西。 唔……就这样

买了小鼓模具的都用起来吧——芋泥小鼓🥁的小贴士

1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。 2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量水量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。

菜谱创建时间：2022-06-28 14:55:47