【复刻盒马白脱奶油蛋糕】一份卖50！在家做成本价吃到撑

作者： 茶苏苏烘焙日记

大概今年吹的一直都是复古风，所以老奶油面包、白脱奶油蛋糕又回到了大众面前，顺便也收获了一波像小外甥女这样的新粉。 醇厚的白脱奶油，裹着绵软细腻的蛋糕，一口咬下去，满嘴奶香清甜~真不怪那么多人对它念念不忘~ 这个蛋糕做起来也不难，戚风蛋糕胚加上白脱奶油就OK~ 为了让蛋糕更适合小朋友，我在小五卷的基础上减了点糖，吃起来不会觉得太甜；还在蛋黄糊里加了点面粉，能增加蛋糕支撑性，烤出来硬挺有弹性~ 和其他奶油馅不同，打发白脱奶油要用到的是常温奶油，这样才能让黄油和奶油完美地融合在一起，形成口感醇厚不腻口的白脱奶油。 如果用的是冷藏奶油，可能会让黄油急剧降温，出来的口感和状态都不好哦

用料

• #蛋糕部分：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 65g
• 砂糖 40g
• #白脱奶油：
• 黄油 80g
• 糖粉 15g
• 淡奶油 240g
• 装饰：
• 奶粉 适量

【复刻盒马白脱奶油蛋糕】一份卖50！在家做成本价吃到撑的做法步骤

步骤 1

先来做蛋糕胚：5个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。蛋黄中加入50g玉米油充分乳化，加入50g牛奶搅拌均匀，

步骤 2

过筛入65g低筋面粉，搅拌成无干粉的顺滑面糊

步骤 3

5个蛋清用打蛋器高速打发，呈大泡泡的状态下加入20g砂糖，持续打发至开始有纹路

步骤 4

加入剩下的20g砂糖，继续打发至湿性发泡，提起有小弯钩的状态

步骤 5

取1/3蛋白霜添加到蛋黄糊里，用打蛋器翻拌至大致均匀，

步骤 6

倒入剩下的蛋白霜中，继续轻柔地翻拌均匀，最后用刮刀整理一下

步骤 7

倒入铺了油布的烤盘中（28x28cm），倾斜烤盘让面糊流动平整，

步骤 8

放入预热好的烤箱里，上下火170℃烘烤20-23min

步骤 9

接下来做白脱奶油：80g软化的黄油（20-23℃）放入碗中，加入15g糖粉搅打均匀至顺滑

步骤 10

分次加入240g室温淡奶油（22℃左右）每次都要搅打至顺滑状态再加下一次，直到全部加完，

步骤 11

打好的白脱奶油是可以直立软刮板，且有弹性的。注意，淡奶油温度过高会太软，温度太低会分离。

步骤 12

烤好的蛋糕放凉，去边后切成小块，然后中间抹上一层白脱奶油，盖上另外一片蛋糕，

步骤 13

四周再薄薄地抹上一层白脱奶油后，放入奶粉中裹一圈。

步骤 14

做好的白脱奶油蛋糕放入冰箱冷藏半小时，等奶油硬挺一点后更好吃哦！

步骤 15

蛋糕表面附上了一层薄薄的奶粉，朦朦胧胧的感觉很是让人熟悉，哦~是你~奶贝！（bushi）

步骤 16

两层蛋糕夹着层白脱奶油，像是一块三明治，又像是小时候早餐店的专卖小蛋糕，浓浓的奶香钻入鼻中，勾得人食指大动。

步骤 17

蛋糕松松软软的，甜度刚刚好。经过冷藏的白脱奶油变得更硬挺一些。

步骤 18

一口咬下去，那种醇厚而不腻的口感还原得超级完美，遗忘的的童年记忆突然开始攻击我，要泪奔了~

【复刻盒马白脱奶油蛋糕】一份卖50！在家做成本价吃到撑的小贴士

1、白脱奶油温度很重要，最好是能够一次性打成，如果中途因为淡奶油太冷而分离，可以隔着温水搅打一下，但是千万不要过度软化，甚至液化，黄油液化后再冻起口感将完全不同，且会携带油腻感。打得好的黄油奶油应该是有奶香味，口感有厚度的。 2、做好的蛋糕可以冷藏放2天，不建议放太久再食用 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-06-28 14:17:16