臭草海带绿豆沙

作者： 莎士比亚恋曲

绿豆沙是每年夏天的味觉记忆，炎炎夏日喝一碗，不单止有消暑解毒、解热下火的功效。传统绿豆沙，用料好讲究，片糖、绿豆沙灵魂——臭草、陈皮是必须的。陈皮建议用10年以上的，越陈越香。

用料

• 绿豆 250克
• 冰片糖 2砖
• 臭草 适量
• 陈皮 适量
• 海带 适量
• 清水 2.5升

臭草海带绿豆沙的做法步骤

步骤 1

绿豆不能用陈豆，不用提前浸泡。漂洗干净后，与清水一起下锅，煮开5分钟后关火焖1小时，这样做绿豆容易出沙。也可以用压力锅，破壁机之类的，我没这些厨具，就用最传统的方法。

步骤 2

焖绿豆的时候可以处理陈皮、海带和臭草。陈皮水泡着，待软后刮净白色的囊，切细备用。海带比较多沙，多洗几次，漂洗干净后切一厘米宽左右的宽度，待用。

步骤 3

臭草又叫芸香，有一种特别的香味，这绝对是绿豆沙的灵魂。在广州，如果要看绿豆沙正不正宗，就要看有没放臭草！ 臭草漂洗多几次，摘取最嫩的叶部分吃用，梗弃之。

步骤 4

焖1小时后打开锅看可以见到已经轻微出沙，放入陈皮，臭草中火煮20分钟。然后放入糖煮5分钟，最后放入海带再煮5分钟，完成。

臭草海带绿豆沙的小贴士

1.尽量用大一点深一点的汤锅，容易溢锅，建议用不锈钢的。 2.海带在杂货店后售，最后5分钟放就可以，不用过早下，更有口感。 3.陈皮越陈越好，用量大概4分一个。 4.脾胃虚寒，低血压的人士不建议吃用。

菜谱创建时间：2022-06-26 16:24:04