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火珊瑚簪~甜品串梦华录顾盼信物|自创制法的做法

火珊瑚簪~甜品串梦华录顾盼信物|自创制法

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作者: 千起旋
千起旋
《梦华录》中这款火珊瑚簪, 款式秀雅,配色大方, 真是长在了旋旋的审美上。 太喜欢其设计和寓意: 金色打底,饰白珠贝, 然若仅用白金二色,略虚浮, 而珊瑚浓烈深沉的殷红, 很好地将白与金压住了。 因其是海上运来的物件, 簪上元素全是海中珍宝, 十分应景, 也是剧中赵盼儿顾千帆经历的见证。 而它作为信物的意义, 旋旋认为可以这样解释: 鬒黑如漆,云鬟峨峨, 似静夜中幽深的海波。 珊瑚珍珠白贝,绾此簪入青丝, 赠簪人的心,如海之瑰宝回返于海, 亦有了归所。 因为喜爱,旋旋经各种摸索尝试, 自制了美食版火珊瑚簪。 收藏起来~⭐ 借簪状甜串之形, 回望一段东.京梦华。

用料

火珊瑚簪~甜品串梦华录顾盼信物|自创制法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左:《梦华录》火珊瑚簪 右:旋旋自制的簪状甜品串

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两勺木薯粉舀入小碗中,根据个人口味加一点点糖粉; 一点一点倒入蔓越莓汁,边倒边搅,让混合物呈淤泥状。 (宁可少倒,不要多倒。 也可用其它鲜红或深红色的果汁。 加果汁不仅能适当上色,更可为木薯粉增添果味。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合物呈粉橙色。滴入几滴食用红色素。 (若不加,则珊瑚色不够红艳;但不用加太多。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让混合物呈现图中朱橙色即可。 (后面煮制后,木薯粉颜色会变得鲜红艳丽。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合物的稀稠,应如图所示,呈非牛顿流体的状态。 拿竹签戳它会裂开,但抽出竹签后,混合物会较快地恢复平整。 这时,用小锅开始烧水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑出如图大小的一块混合物。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把它捏成珊瑚状。 (不用特别规整,因为珊瑚本就是自然形成的,什么样子的都有。 注意得悠着劲捏,否则容易捏出裂痕,珊瑚不成形。 若珊瑚不够长,可倒置竹签,非牛顿流体的混合物会慢慢流下来一些。) ❗这一步较容易失败,可多试几次。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏出了理想的造型。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赶紧把它放进滚水中定型。 (若捏完才开始烧水,则等待水开的时间,竹签末端的非牛顿流体混合物,很有可能自己就流淌变形了。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮完,会变成很正的红色。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是室内白日光灯下的颜色,原相机,无滤镜无调色。看白盘子这么灰即可知,旋旋这张图连曲线都没拉。 反光的是木薯粉煮熟后自带的光泽。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自然光下的色彩:煮前 vs. 煮后

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

截面约3×7厘米的糖皮,切下大约0.5厘米。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按最长边切出一条来,搓成竹签1.5~2倍直径那么粗的柱状长条。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比照珊瑚簪上金色和红色部分的比例,截一小段出来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将竹签尖头部分慢慢地插入,可转着圈往下压。 (插的过程中,糖皮边缘有可能裂开,注意捏一捏糖皮,糊起来裂缝。 ❗这一步较容易失败。 在搓长条时,让糖皮条尽量没有裂缝; 且要用现切的糖皮,不要用放了一会儿的那种,会变硬,就更难操作了。)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部捏得尖一些,顺便将整体捏牢固。 (旋旋最早尝试的是: 擀出极薄的皮将竹签裹起来再压紧。 但尝试后发现,捏紧它时,它很难服帖,与竹签之间总会留一定空隙。 故采用现在的方式。)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把边角料团成团,擀成薄片。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出卡通五瓣花花模具,压一朵花。 (边角料不要扔。)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具顶出花的深度。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿小镊子或其它工具,在糖皮上大致压一些横竖纹。(非必要) (剧中火珊瑚簪似乎是用金丝缠的。 考虑到食材的坚固程度和上方元素的遮挡,为了操作方便,大致压出横纹即可。 嫌麻烦也可以不压。)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在花心加一小团糖皮,用另一根粗竹签压住花心,结实地摁在柱状糖皮上。 (加小团糖皮,是为了让花心不被压透。 压紧后,第二天糖皮变硬,一般不会掉。 若还是担心它掉,后面粘珍珠时,不妨用白巧克力液在花底连接处周围涂一圈。 注意制作时不要碰到花。)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才压花的边角料,切出细条条。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆成树枝的样子,在连接处小心地压紧。 (将条条切细些,可增加成品的精致度,但操作时需要更小心细致些。 短枝部分,可用稍微有点长的条条,在连接处压紧后,再用小刀切成理想的长度。 ❗这一步较容易失败。 若觉不好操作,可将条切得稍粗一些。 也可在下一步安装时,一条一条地装,边安装边摆出树枝造型。 耐心些,慢慢来,最终会成功的。)

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把枝条小心地摆在柱状糖皮上,如图这般,半绕着花,略弯。 再拿镊子或竹签,小心地压上去。 (注意一定要悠着劲压,较轻的力道,多压几次。 不要用太尖的镊子或竹签尖的部分,容易压断。 压住主枝干即可;可让一些短枝的末端悬在柱状糖皮外,这样可增加成品的精致度。)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好树枝后,簪子雏形已成。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取糖皮的边角料,团成小团。 找一只网眼不太细的筛子,将小团压出花蕊。 (网眼1毫米左右即可。若太细密,就啥也压不出来。)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿镊子夹取图中红圈那么多的蕊丝。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其嵌入花心,用镊子尖往里压。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把青提切一小角出来。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用镊子将其嵌入花蕊中,往下压。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一只烘焙小刷子,沾上食用金粉, 给柱状糖皮、树枝、花蕊涂上金粉。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取另一只很细的烘焙小刷子,沾一点点清水,把涂过界的地方的金粉清理下来。 (如白色花瓣、青提、珊瑚上的金粉。)

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热白巧克力,呈浓稠的液态即可。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用很细的烘焙小刷子蘸取一点。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据原版簪子上珍珠的位置,将白巧克力液涂在珊瑚和柱状糖皮上。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找到白巧克力珠珠。 (图中这款是酸奶和自带的黑白巧克力珠珠topping。 可在小朋友零食中找一找相似款。 若实在没有,可考虑用大西米。但因其未煮制,则簪上的珍珠就不能吃了。)

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白巧珠珠pia上去。 (白巧克力液比较容易凝固,稍等一小会儿就粘牢了。)

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘不同方位的珍珠时,需等另一方位的珍珠粘牢后再进行。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成~ (旋旋制作拍摄甜品串时,剧版还未出现火珊瑚簪更多角度的镜头。 看到后期,簪子正面镜头出现,花花下方也有一颗小珍珠。 厨友们可酌情多添珍珠。)

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用这则自创的菜谱,旋旋制作了三四支火珊瑚簪甜品串。 一支吃掉了,一支赠闺蜜。 还有一只存留着。 如果舍不得吃,建议学会旋旋这则菜谱的方法,再做一支便是。 因为即便不吃,可能过几天火珊瑚会碎掉,花花也会脱落。 这款串串毕竟是食物,请以吃为目的来制作。 口感: 木薯粉部分:Q弹,有果味。 糖皮部分:比较单薄的甜味。 白巧克力珠珠:甜,巧克力味。 总结:因食材和造型相互限制,做它吃它,更主要是吃个意思、吃个稀罕、吃个应景。吃掉第一支时,我感觉比预期中的口味还好一点。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说明: 火珊瑚簪外观设计版权归剧方所有。 旋旋出于对这款簪子的喜爱,用食材进行二次创作。 这则菜谱仅供厨友们自制时参考,因外观版权在剧方,制作出的成品请勿贩售。 制作方法为千起旋自创。禁止转载。 菜谱中选用的食材、拍摄的图片、撰写的文案等,均为千起旋自行构思创作。他人不要抄袭。 若在其它平台临摹借鉴,请在正文标注原作者和平台(若为同一平台,请艾特我)。 在本平台,直接点“跟做”即可; 若跟做的同时参加了其它活动,因平台机制,作品下方不会显示原菜谱,而只会显示活动链接,这时,有劳厨友在文案中艾特我或标注我的ID。 下厨房:@千起旋 小hong书:@旋旋饮食手札 微._.博:@千起旋

火珊瑚簪~甜品串梦华录顾盼信物|自创制法的小贴士

- 制作完成后,尽快吃掉,否则木薯粉会变得干硬,不再是之前Q弹的状态了。 - 若觉木薯粉不好捏型,也可以试试用融化的红色软糖混着粉来捏。 - ❗如果制作失败,请不要给菜谱打低分;及时提问,旋旋会解答。 - 所有提问我都会回答。有时看不到回复,是因为我的回复被系._.统吞了。这时可以到微._.博、小hong书上问我,前者还能带图问,更便于帮你找原因。 旋旋已经尽最大努力,展示出了超详细的步骤和配图;容易失败的地方也特别标注了;并应用这则菜谱,成功制作了三四支火珊瑚簪甜品串。 因此,菜谱没有问题,制作时需要细致耐心的功夫。若自己未能顺利做出来,或者觉得成品效果不如意,请不要打低分不要打低分。有疑问来问我。 祝厨友们对生活拥有火珊瑚般的热情🔥~

菜谱创建时间:2022-06-26 11:12:25
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