川味麻辣鱼

作者： StarKirby

用料

• #主料
• 乌鱼 1条（约2千克）
• #炸鱼面糊
• 鸡蛋 1个
• 面粉 10克
• 淀粉 10克
• 盐 3克
• 花椒面 3克
• #红油汤底
• 大葱 30克
• 生姜 20克
• 蒜末 20克
• 干花椒 10克
• 红油豆瓣酱 2大勺（约50克）
• 蚝油 10克
• 生抽酱油 10毫升
• 料酒 10毫升
• 白糖 5克
• 味精 5克
• #泼油料
• 刀口辣椒面 30克
• 蒜末 20克
• 鲜青花椒 10克
• 小葱花 适量
• 植物油 50毫升

川味麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油，上桌开吃！

川味麻辣鱼的小贴士

Tips：吃完后的红油汤底不要倒了，可以下一顿当火锅继续涮菜吃。

菜谱创建时间：2022-06-25 14:48:36