超简单——8寸戚风

作者： 食味CoCo

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 80克
• 柠檬精 适量

超简单——8寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要用到的材料。

步骤 2

用无水无油的容器将蛋黄蛋清分离，蛋清里不能混有一丁点的蛋黄，否则影响蛋白打发。 分离好的蛋白放冰箱冷藏，先做蛋黄糊。

步骤 3

蛋黄，色拉油，牛奶混合搅拌成无油粒状，筛入低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀。切记千万不能打圈搅拌会起筋的哦！

步骤 4

蛋白加几滴柠檬汁，分3次加入白糖打发蛋白，打发成可以提起三角的小尖尖就OK了，戚风蛋糕蛋白要打发的稍微硬一点。

步骤 5

已经可以提起小尖尖了，再打发一下就可以了。

步骤 6

打发好的蛋白舀1/3到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，不能划圈翻拌哦，会消泡的。 将翻拌好的蛋黄糊一起倒入剩下的蛋白糊中，用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 7

提起翻拌好的糊从20厘米的高度倒入8寸戚风蛋糕磨具中，稍微整理平整后把磨具提起10厘米高度震动4至5次，把小气泡震出来。

步骤 8

烤箱提前预热，上下火中层130度烤50分钟，中间观察蛋糕有没有长高哦！这个状态大概是35分钟的时候。

步骤 9

50分钟后再把温度调至150度继续烤20分钟，给蛋糕上色。期间要观察一下蛋糕的变化，蛋糕烤熟的过程达到最高点后是有点回落的。

步骤 10

已经烤好的蛋糕用防烫手套取出来放桌上震一两下，把里面的热气拍出来一些。

步骤 11

把蛋糕倒扣自然晾凉。

步骤 12

我用手脱膜的，边缘还是挺光滑的。上色OK，绵软度OK，脱膜OK，完美。

菜谱创建时间：2022-06-24 18:38:29