杨梅冲一下淡盐水泡20分钟去浮沫(如果够新鲜坚硬其实不会出,今天包圆了剩下的半筐没挑,有点熟透要烂的)
捡出过于熟软的杨梅,只留下坚硬的。一层杨梅一层木糖醇(白糖)一层盐,铺撒均匀。
如果前面撒的少了,最后剩下的量就都倒在顶部铺撒均匀。 腌制1小时
腌制的时候处理柠檬。 柠檬略清洗搓盐(配方外)静置10分钟
冲掉盐,柠檬刨皮屑。刨屑的时候一定要轻柔!不要刨到白色的部分 皮屑净重量:7.3g 青绿色的柠檬屑更香,但是没办法这玩意北方孩子只能网购,夏天过来都黄了……
榨汁 汁水净重:63.3g
取20g干紫苏。打粉(懒得后期捞出来又不想吃叶子的口感) 干紫苏当初手贱买了想不起来买了干啥用的。。处理掉处理掉 过筛后剩12g,实际使用12g 其实新鲜的最好,香味浓郁,奈何不是产地根本不能随时买到。新鲜紫苏需要洗净用盐或者糖揉一下,除去灰色的涩汁后备用。
取老姜一块,用刨屑刀磨出汁水。为了避免弄到手,我是直接用超大块姜磨的,磨之前姜的重量是50g,磨之后剩下30g。建议大家也用大块搞,然后切掉头层就好了,剩下的还可以该咋用咋用。 刨出来的汁水,如果不想吃到姜,需要过滤一下。最好是过滤后的姜碎末摊开晒干/烘干,打粉倒回去。烘干用120度10分钟即可
腌制了一小时的杨梅。
另找一个大盆,把杨梅捞出去
原本的盆底会有一层汁水,把柠檬汁和姜汁倒进去
柠檬皮屑,紫苏粉,姜末(或者姜粉或者不放)加进去拌匀
加了紫苏末会乌漆嘛黑
把汁水均匀撒在换盆的杨梅上。旧盆不要洗,腌一小时还要换回去。。
杨梅先捞到旧盆里,再把汁水倒上去。 空盆可以洗啦
腌制完毕后,杨梅捞出来,汤汁不要倒。接下来有2个办法
1,烤箱风炉160度45分钟转130度54分钟,每20分钟翻个面 比较费电 因为同时还得开空调😔 但是烤箱做出来的香气更足,更干,并且不费事
2,炉子炒,比较费人 不推荐这个办法!外层裹着的紫苏、杨梅的汁水、姜等等复合香气会在炒的过程中遗失非常非常非常多!和烤箱出品完全不是一个层级! 如果实在没烤箱或者烘干机的朋友又想做可以试试
平铺一层杨梅,开中小火,时不时翻一下。注意1.一定用不粘锅2.一定用硅胶刮刀或者筷子,不要把杨梅铲烂了。
炒成这样,大概炒了45分钟,丢到烤箱里一起烘。比烤箱直接烘的要湿很多。可以一直炒到变干
直接160度烤的45分钟没翻面变这样了,朝上的一面发干得厉害,所以大家一定记得没事翻面!
炒完烘干的,比直接烤的湿润很多
烤160度45分钟转130度45分钟的,比较干,有嚼头,香气浓郁。推荐大家这种做法!