奶香红糖吐司|波兰种

作者： 爱吃小厨房

用料

• #波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• #主面：
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 红糖 40克
• 冰牛奶 90克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

奶香红糖吐司|波兰种的做法步骤

步骤 1

#波兰种： 水➕酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉，搅拌至无干粉状态，密封室温静置1小时后，放入冰箱冷藏过夜。或是密封好室温下静置3-4小时。发酵好的波兰种表面很多气泡，扒开内部是密集的蜂窝状。

步骤 2

除盐、黄油外，其它全部材料混合均匀，揉至粗膜。再加入盐、黄油，揉至完全扩展阶段。

步骤 3

盖上保鲜膜，室温28度，发酵40～50分钟左右，发酵至2倍大。轻压排气，分割为3等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

擀成牛舌状，卷起。继续松弛15分钟。

步骤 5

再次擀长，卷起。

步骤 6

放入吐司盒。

步骤 7

温度36度，湿度75%，发酵至8-9分钟。 表面刷上全蛋液。 送入预热好的烤箱上火170度，下火180度，烘烤28分钟。（⚠️烤至上色后，及时盖上锡纸❗️）

步骤 8

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奶香红糖吐司|波兰种的小贴士

视面粉的吸水量，提前预留10克牛奶。

菜谱创建时间：2022-06-24 15:06:20