伯爵红茶蛋糕卷

作者： 女神Goddess

我们来浅复刻一下山姆很火爆的伯爵红茶瑞士卷 淡淡的红茶香，清新不腻，蛋糕体入口绵软细腻，夹心淡奶油奶香浓郁，很好吃😋，当早餐下午茶都好，谁能拒绝一块好吃的小蛋糕呢？ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍咸奶油杏仁蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ 😍红丝绒海盐奶盖卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ 😍草莓🍓抹茶🍵蛋糕卷/治愈系🍃 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/

用料

• #蛋糕卷（28×28×3cm金盘）
• 鸡蛋 5个（蛋白211克，蛋黄89克）
• 牛奶 60克
• 伯爵红茶碎 4克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3克
• 香草精（可省略） 1克
• #夹心
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 13-25克

伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏或冷冻备用。 选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。 你的鸡蛋不一定要和我的一样大哦，蛋白的多少影响的是蛋糕卷厚薄，蛋糕卷掌握不稳定的同学，烤出来太厚的卷也容易卷裂～ 自己可以习惯每次称重，观察一下鸡蛋大小做出蛋糕的区别。

步骤 2

碗里加入红茶碎，冲入60克刚煮开的牛奶🥛，搅拌均匀。 盖盖子焖2分钟，奶茶🧋香味更浓郁。 （⚠️牛奶多煮点，加热有蒸发，可以煮80克，煮后再称重60克）

步骤 3

然后加入玉米油，多搅一会，搅拌至奶茶和玉米油完全乳化均匀

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

蛋抽画“Z”字手法搅拌至无干粉，不要过度搅拌

步骤 6

接着加入蛋黄

步骤 7

同样画“Z”字手法混合均匀，浓稠顺滑，不稀不稠状态。 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 8

视频参考状态，略稠略稀问题不大。 如果太稀了加5克干粉，太稠了加5克牛奶，灵活调节。

步骤 9

拿出冰箱冷冻的蛋白，同时预热烤箱～ 蛋白上面一层略结冰了，加入柠檬汁和香草精，低温打发蛋白更稳定，不容易消泡～

步骤 10

蛋白打发可分三次加糖： 打发到出现鱼眼泡时加第一次糖， 泡沫变小变细腻，加第二次糖， 出现纹路，加第三次糖。

步骤 11

先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡或接近中性发泡，都可以 提起大弯钩或者小弯钩状态

步骤 12

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 13

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中

步骤 14

用蛋抽大致翻拌均匀，不可画圈哦，容易消泡～

步骤 15

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 16

刮刀彻底翻拌均匀，同样不要画圈，翻拌，切拌，盆底盆边等都要铲起来～

步骤 17

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。

步骤 18

分别扶着烤盘对角，轻轻晃平，再轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。 倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈

步骤 19

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层 上下火180度，烤20-22分。 或者上火170，下火180，烤22-25分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～ 风炉模式150度，18分左右

步骤 20

好香的蛋糕卷，出炉震盘，震出热气，提着油布慢慢提出来，小心烫，趁热揭开四边

步骤 21

表面再盖一张油布，趁热翻过来，慢慢揭开油布。趁热揭，就有完美的毛巾面了～ 再翻过来，可以把表面的一层皮也粘走，我的太结实了，没粘掉😁

步骤 22

这个蛋糕卷有厚度，很舒服😌，是我喜欢的

步骤 23

像一条厚实又柔软的毛毯😁

步骤 24

趁蛋糕卷温热，借助擀面杖先卷起，不用卷太紧。 只是方便后期加了淡奶油更好卷，放入冰箱冷藏备用。

步骤 25

接下来打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖 夏天开空调24度以内，底部垫冰袋打发

步骤 26

盆太宽的话侧着打，先高速后中低速，打发到最硬状态，夹心打硬不怕，稍微打过打糙问题也不大，别打软了就好

步骤 27

拿出刚才卷好的蛋糕卷，慢慢展开来，小心不要折断。 距离身体这一端3/4处，堆满淡奶油，像一个小山丘⛰️，末端薄薄涂一层即可。

步骤 28

再次借助擀面杖卷起来，卷成一个O型，刮刀收紧，塑形一下，带着擀面杖放入冰箱冷藏定型1小时左右。

步骤 29

定型后拿出来切掉两端不规则部分

步骤 30

完美，么有瑕疵，每一个毛孔都在呼吸😉

步骤 31

太爱了

步骤 32

切口平滑，这莫不是倒过来的水滴状💧，栗子状🌰

步骤 33

我平均切了4块 切8块，每块中间隔油纸，装盒，山姆的卖相就有了

步骤 34

蛋糕厚实又柔软

步骤 35

😁再配一杯伯爵红茶，都市丽人的精致下午茶☕️

步骤 36

我们来浅尝一下，淡淡的红茶香，清新不腻，蛋糕体入口绵软细腻，夹心淡奶油奶香浓郁，很好吃😋

步骤 37

保存方法： 密封冷藏保存2-3天，密封冷冻保存1个月。 不要怀疑，就是冷冻，吃之前室温解冻即可，口感无差～ 但最好还是放肚子里保存哦～

步骤 38

快做吧兄弟姐妹们，非常好吃，一次可以炫半条的那种，好吃记得来交作业哦～

步骤 39

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

伯爵红茶蛋糕卷的小贴士

重点都在步骤里，就不重复啦～

菜谱创建时间：2022-06-23 11:20:11