无敌好吃的酸菜腌制方法

作者： 爱生活的谢小小

紧跟在美味后面的是健康，自己动手做一瓶酸菜，无添加卫生又美味，唯一的缺点就是要动手，成品出来那刹你收获的除了满足和喜悦之外，酸菜鱼，五花肉炒酸菜，酸菜肥肠… 一大堆菜肴随之而成🥳 宝贝们，做好记得交作业哦，这高光时刻得分享💯

用料

• 水东芥菜 4到5斤
• 盐 一包250克(搓菜叶用)
• 糯米粉 500克
• 水 2000克
• 玻璃瓶 1个(某多买个10斤容量的)
• 高浓度白酒 20克(我用的是56度)

无敌好吃的酸菜腌制方法的做法步骤

步骤 1

介菜整棵放水里泡一会，洗干净晾干水份， 或太阳下晒2小时左右

步骤 2

拿适量的盐轻搓叶子🍃(这步叫搓青)，菜梗不需要搓

步骤 3

统一搓好菜叶之后再挤掉菜叶上的青水

步骤 4

把搓好的芥菜码好在玻璃瓶里(或瓦缸) ， 接着调配糯米粉水 (比例是2:8)，10斤装的瓶是500克粉2000克水就差不多够的

步骤 5

倒入调配好的粉水，要淹没过芥菜，上面弄个陶瓷的调羹🥄压下去卡住避免芥菜浮起来。 最后倒入白酒，盖上瓶盖，放阴凉通风处避光，不见光的菜更金黄噢，我通常是弄个环保袋套瓶子

步骤 6

噹噹噹，天热大概7到10天就金黄啦，无滤镜，实拍。天冷浸泡时间要更长一点，看到金黄色就可以吃了，吃第一餐觉得酸度正好，那把剩下的捞起来放冰箱冷藏就不会再继续发酵了，否则后面的泡久了会太酸。

步骤 7

泡的时候可以加点小米辣一起，炒的时候可以用，这样做出来的酸菜爽口，直接吃都是很好吃的

步骤 8

酸菜炒五花肉配个小粥，绝

步骤 9

酸菜鱼🤔

无敌好吃的酸菜腌制方法的小贴士

1️⃣.全程要无油，这个配方做酸豆角之类的也一样好吃 2️⃣我买的是粤盐精选海盐包装是有红色的，这个盐不会太粗也不会太细，很好搓 3️⃣酸菜泡到金黄色之后越泡就越酸，不喜欢那么酸的吃第一餐自己判断，够酸度就全部捞出来放冰箱，不够酸就泡多两天再捞起来。 4️⃣原方子来自 #黏呼呼星人 ，做过之后我简化了整理出来

菜谱创建时间：2022-06-23 11:00:38