在家也能炖出美味羊蝎子

作者： 爱做饭的二胖

这个菜谱是尝试n多回后，最满意的味道，记录下来。 用炖锅，别用高压锅，压出来的肉太过于软烂，没口感。 可以把调料放入纱布包里，避免散在锅里不好捞出。我每次都用纱布打个包，炖完直接扔掉，省事。 吃完了还想涮点肉菜可以调点芝麻酱，之前写过一个芝麻酱配料表https://www.xiachufang.com/recipe/106408017/。 没图的步骤就是懒得拍……

用料

• 羊蝎子 4斤（大约半根蝎子）
• 姜 3片（焯水）
• 姜 3片（炖）
• 大葱 半根
• 芹菜 3-5段
• 香菜 1小捆（留梗去叶）
• 料酒 1瓷勺（焯水）
• 料酒 1瓷勺（炖）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 腐乳 1块
• 红糖 1瓷勺
• 盐 适量
• 调料包：
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 花椒 半瓷勺
• 干辣椒 1个
• 小茴香 半瓷勺
• 肉蔻 1个（没有可不放）
• 丁香 2粒（没有可不放）
• 大葱 若干段

在家也能炖出美味羊蝎子的做法步骤

步骤 1

泡水。 提前给羊蝎子泡水，中途换几次水。泡出血水就可以了，大约三个小时。

步骤 2

焯水。 羊蝎子进锅，加冷水没过羊蝎子，放3片姜、一勺料酒去腥，大火烧开撇掉浮沫。之后捞出羊蝎子控水，锅里水倒掉不要了，刷干净锅准备炖。姜可以留着炖肉时一块放进去。

步骤 3

炖。 这里省略了一步，炒料和煸羊蝎子，太沉了……翻不动……其实最后味道差不多。 羊蝎子倒入锅中，加水（冷热都可，随意吧）没过羊蝎子，开大火。 放姜片、葱段、芹菜段、一小捆香菜梗（去叶）；放调料包；加入1勺红糖（上色+提味），1块腐乳（上色+提味）；再倒入1勺料酒去腥，2勺生抽+2勺老抽，加入适量盐。芹菜段和香菜有去腥增香的功能。腐乳的汤汁也可以倒点进去，上色效果显著。 开锅后转中火，扣盖，大约炖一个半小时左右。中途开盖看看，如果水少了加水，尝尝味道淡了的话加点盐，顺便再给羊蝎子翻翻面。

步骤 4

出锅。 炖到肉脱骨，筋还略有粘连就差不多了。如果想吃涮锅记得多留点汤，啃完羊蝎子再下点面片，实在美味呀！

菜谱创建时间：2022-06-22 00:22:28