碗中放200克【粘米粉】,80克【糯米粉】,40克【细白糖】,搅拌均匀。 (白糖用比较细的糖粉更好) 【将大米提前浸泡后,沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿大米粉,这样做出来口感会比用粘米粉做的更好】
接着加【水】,少量多次的加,变加边搅拌,搅拌成颗粒状。 (如果太干了就适量多加点水,如果比较湿就加点粘米粉) 静置10分钟,让米粉吸足水分。
接着开始揉搓【粉末】,要搓细搓均匀,搓成比较细腻的【粉末】。 (这时候粉末的状态要是捏一把能成团,轻轻推动就散掉)
再把【粉末】用筛网过滤一下,遇到粗的粉就用勺子压一下过滤。 (筛网用稍微粗一点的,24目--30目都可以,过滤的越细做出来就越细腻。)
过滤好后,把【粉末】倒入蒸盘或模具中,用刮板稍微刮平整(不能按压)。 用刮板切割成8等份。 (先切好可以避免蒸熟了再切边缘就不好看。切的时候要小心翼翼的,因为很容易弄破形状)
在上面撒点【干桂花】, 放入蒸锅,中火蒸20分钟即可。 (如果没有桂花也可以不放)
时间到,取出来脱模。 在上面淋点糖桂花会更好看(糖桂花就是用蜂蜜加干桂花搅拌一下而成)。
赶紧尝一下,口感细腻,绵软香甜。
里面组织细腻,满满的桂花香。
☆粉和水的比例大概为2:1,调制的粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。 ☆调制的粉末一定要过筛一下,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的状态。 ☆蒸的时候要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕才易成形,最好是用透气的纱布放入盘子底部来蒸,或者底部非密封的蛋糕模具。 ☆最好是在蒸之前就将桂花糕切好形状,因为蒸熟了切会导致边缘不整齐,且容易破裂。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在糕的表面,会影响美观,这时可以在蒸的时候把锅盖用一层蒸笼布包住,让水滴被布挡住,当然能想到其他什么办法也是不错的。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿。 ☆做好的桂花,一次性吃不完最好用保鲜膜封住保存,避免水分流失,吃起来干干的。 ☆想要做出口感更好吃的桂花糕,粘米粉最好用现磨的大米粉代替,可以将大米提前浸泡后沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿米粉即可。