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桂花糕(简单易做)的做法

桂花糕(简单易做)

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haiven-简单美食
桂花糕是一种用粘米粉、糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃,做法也是比较简单,做出来有点像大米糕,但在做法上还是有明显的区别。大米糕是用大米调制米浆蒸熟而成;桂花糕则是用比较干的米粉来蒸,在粘米粉中加适量的糯米粉,不仅起到了粘剂的作用,让米糕做出来不容易散,而且吃起来有弹性和嚼劲。 桂花糕在不同的地方做法上可能有些区别,比较常见的做法就是用粘米粉和糯米粉做的糯米桂花糕,也有用椰汁牛奶做的椰汁桂花糕,还有什么水晶桂花糕,千层桂花糕等。总之,桂花糕的做法多种多样,可以根据自己的口味加入蜂蜜、椰汁、龙眼、牛奶等进行制作。而今天要讲的也是比较常见的米粉版桂花糕。 做桂花糕虽然简单,但是要做好还是要有耐心,其中有几个关键的地方需要提前了解一下。 首先是调制的米粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。其次是调制的粉末要过筛,这一步需要有耐心,而且比较费时间,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的。还有就是蒸的时候,要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕,才易成形,而且容易熟。

用料

桂花糕(简单易做)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中放200克【粘米粉】,80克【糯米粉】,40克【细白糖】,搅拌均匀。 (白糖用比较细的糖粉更好) 【将大米提前浸泡后,沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿大米粉,这样做出来口感会比用粘米粉做的更好】

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加【水】,少量多次的加,变加边搅拌,搅拌成颗粒状。 (如果太干了就适量多加点水,如果比较湿就加点粘米粉) 静置10分钟,让米粉吸足水分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着开始揉搓【粉末】,要搓细搓均匀,搓成比较细腻的【粉末】。 (这时候粉末的状态要是捏一把能成团,轻轻推动就散掉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把【粉末】用筛网过滤一下,遇到粗的粉就用勺子压一下过滤。 (筛网用稍微粗一点的,24目--30目都可以,过滤的越细做出来就越细腻。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好后,把【粉末】倒入蒸盘或模具中,用刮板稍微刮平整(不能按压)。 用刮板切割成8等份。 (先切好可以避免蒸熟了再切边缘就不好看。切的时候要小心翼翼的,因为很容易弄破形状)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在上面撒点【干桂花】, 放入蒸锅,中火蒸20分钟即可。 (如果没有桂花也可以不放)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,取出来脱模。 在上面淋点糖桂花会更好看(糖桂花就是用蜂蜜加干桂花搅拌一下而成)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

赶紧尝一下,口感细腻,绵软香甜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面组织细腻,满满的桂花香。

桂花糕(简单易做)的小贴士

☆粉和水的比例大概为2:1,调制的粉不能太干也不能太湿了,太干了最后蒸出来不容易成形,太湿了不容易搓粉末,影响后面的过滤。 ☆调制的粉末一定要过筛一下,只有过筛出大小均匀的粉末蒸出来才好看,而且不会出现大颗粒实心的状态。 ☆蒸的时候要保证是透气的,保证足够的水蒸气进入发糕才易成形,最好是用透气的纱布放入盘子底部来蒸,或者底部非密封的蛋糕模具。 ☆最好是在蒸之前就将桂花糕切好形状,因为蒸熟了切会导致边缘不整齐,且容易破裂。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在糕的表面,会影响美观,这时可以在蒸的时候把锅盖用一层蒸笼布包住,让水滴被布挡住,当然能想到其他什么办法也是不错的。 ☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿。 ☆做好的桂花,一次性吃不完最好用保鲜膜封住保存,避免水分流失,吃起来干干的。 ☆想要做出口感更好吃的桂花糕,粘米粉最好用现磨的大米粉代替,可以将大米提前浸泡后沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿米粉即可。

菜谱创建时间:2022-06-21 19:57:43
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