鸡丝麻酱凉面 <302小厨房>

作者： 302小厨房

炎炎夏日没有什么比一盘凉面更舒爽的啦~~~

用料

• #凉面
• 细面条（碱水面最佳） 500g
• 葱油 1小碗
• #鸡丝
• 鸡胸肉 300g
• 姜片 1片
• 葱段 1段
• #拌菜
• 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量
• 白芝麻或花生碎 适量
• #重磅！！！麻酱料汁
• 芝麻酱 50g
• 黄芥末酱（中式） 10g~15g
• 香油 30g
• 米醋 30g
• 生抽 15g
• 老抽 8g
• 白糖 10g
• 花椒油/藤椒油 一点点
• 蒜泥、姜蓉 2瓣蒜、姜1点点

鸡丝麻酱凉面 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

凉面原料图，凉面需要最早做好，之后放入冰箱冷藏，冰冰的才好吃

步骤 2

锅底放油，放入葱白煎制微焦

步骤 3

像这样就好，盛出冷却备用（一定要把葱油晾凉哦！）

步骤 4

烧一锅水，放入适量盐，放入面条

步骤 5

煮至7成熟（略微夹生）即可，大概需要3min

步骤 6

盛出沥干水，不要过冷水

步骤 7

一定不要过冷水！！！沥水后的面慢慢加入之前炸好的葱油，翻拌均匀

步骤 8

之后用风扇大风吹，快速降温，边降温边抖散，使其降至室温

步骤 9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，越冷越好

步骤 10

我们煮一下鸡胸肉来撕鸡丝

步骤 11

鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜即可

步骤 12

煮开后去除浮沫，转最小火（微微冒泡）

步骤 13

倒计时20min

步骤 14

20min后用筷子戳一下最厚的部位，如果渗出来汁水是清澈的就说明熟透了

步骤 15

稍微降温，趁温热状态下最容易撕成丝

步骤 16

黄瓜和胡萝卜也切丝即可

步骤 17

下面是最重要的环节，调麻酱料汁 如果喜欢芥末味道浓一些的可以多放一些芥末酱，甚至可以加一些芥末油。藤椒油会有麻麻的口感，如果加的话一定要少放

步骤 18

首先在麻酱中慢慢加入芝麻油，边加边向一个方向搅动

步骤 19

之后加入花椒油或藤椒油

步骤 20

之后加入米醋、生抽，同样是边加入边向一个方向搅拌至顺滑

步骤 21

老抽的作用主要是让麻酱颜色更加红润，所以要边加边看，不一定要全部加入

步骤 22

液体都加完了的状况只这样的，细腻顺滑

步骤 23

之后我们加入白糖、姜蓉、蒜蓉

步骤 24

根据自己的口味加入黄芥末酱增加辛辣的口感

步骤 25

混合均匀后尝一下是否符合自己的口味，可以再微调 调好的料汁可以放入冰箱冰镇

步骤 26

冰镇好的凉面上铺上蔬菜丝、鸡丝，淋入料汁撒上芝麻，翻拌均匀即可享用~~

步骤 27

还不快来试试

鸡丝麻酱凉面 <302小厨房>的小贴士

1，所有料汁、面条、鸡丝都可以提前做好在冰箱冷藏，吃的时候再组合； 2，最重要的是料汁的调配，最重要是符合自己的口味，可以边调边加。

菜谱创建时间：2022-06-21 14:57:25