烧椒酱(用铁锅煎青椒版本)

作者： 钟潇潇

小菜园里的青椒丰收了，于是和小姐妹们一起做烧椒酱

用料

• 青椒 10斤
• 盐 根据自己喜欢
• 蒜 青椒5分之一的量(喜欢的可多放)
• 糖 3勺
• 鸡精 2勺
• 菜籽油 小半锅，盖住剁碎的青椒为准
• 桂皮 1块
• 姜 根据自己喜欢
• 青花椒 根据自己喜欢也可以不放
• 香叶 5片
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 八角 2个
• 小茴香 少许(稍微多一点也没关系)

烧椒酱(用铁锅煎青椒版本)的做法步骤

步骤 1

清洗辣椒

步骤 2

洗

步骤 3

青椒洗好后，掰成小节备用。

步骤 4

铁锅烧干水渍，略冒烟，将备好的青椒倒入锅中翻炒。做饭老手火候随意，新手建议立刻转中小火翻炒

步骤 5

一边翻炒一边压辣椒

步骤 6

不停翻炒

步骤 7

翻炒

步骤 8

翻炒到这个程度可以出锅，喜欢烟火气足的可以再翻炒一会儿。

步骤 9

开始剥蒜

步骤 10

剥好大蒜备用。

步骤 11

青椒倒入菜板上

步骤 12

将青椒同大蒜一齐剁碎。

步骤 13

一边剁一边可以加入少许盐

步骤 14

可以双刀一起剁

步骤 15

可以剁碎一些更美味，个人不太喜欢料理机打出来的青椒，更喜欢菜刀剁出来的颗粒感。

步骤 16

可以加入自己喜欢的花椒粉也可以不加，盐，酱油，耗油，鸡精，糖全部加入再加入足量的盐。

步骤 17

起锅烧油(用的是菜籽油，重庆人更喜欢菜籽油的香味，其他油应该也行)

步骤 18

加入葱炸至金黄捞出，加入香料，全程中小火。

步骤 19

避开香料，将热油泼进青椒里，一边泼一边搅和青椒，全面激发青椒和大蒜的香味

步骤 20

用汤勺舀油慢慢泼

步骤 21

一边泼一边搅拌，为了受热均匀

步骤 22

看怎么泼油

步骤 23

做好后用密封容器保存，油可以适当多加一些，更有利于烧椒酱保存。盖好后放进冰箱，放个月完全没问题。

烧椒酱(用铁锅煎青椒版本)的小贴士

注意不要把葱和香料炸糊了，会有苦味。

菜谱创建时间：2022-06-20 22:13:02