【烘焙小知识】燕子鲜酵母保存方法

作者： 女神Goddess

1⃣️什么是鲜酵母？有什么优势？ 鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。 与干酵母相比，鲜酵母活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低。而且鲜酵母有微妙的发酵香味，操作上耐发，后劲足，发酵速度和张力会比干酵母更强。 2⃣️鲜酵母添加量是多少？ 鲜酵母含水比例重，添加的时候一般使用量为即发干酵母的2-3倍。即 干酵母：鲜酵母=1:3 例如：冬天添加量为干酵母的3倍，夏天可适当减少，添加量为干酵母的2-2.5倍。 3⃣️ 鲜酵母主要用来做什么？ 鲜酵母不分低糖酵母和高糖酵母，无论是做各种低糖或高糖面包，吐司🍞，馒头，包子等各种发面食品，都表现很优秀～ 4⃣️ 鲜酵母怎么储存？ 包装上鲜酵母标注的储存条件为-4°C−4°C，保质期40天。 这么短的时间我们家用一般用不完。所以我们可以给它切割分装好冷冻储存，随用随取，夏天无需解冻，不影响它的活性。 1年内使用完全没问题，大大延长了它的保质期～

用料

• 燕子鲜酵母 2块（1000克）
• 拉链自封袋（尺寸15×10cm，其他尺寸也可以） 12个

【烘焙小知识】燕子鲜酵母保存方法的做法步骤

步骤 1

刚收到的鲜酵母，拆掉包装后准备分装。 我用的15×10cm的小号拉链自封袋。 其他尺寸也可以。 ⚠️新鲜酵母收到最好当天就分装，当天没时间，放冰箱冷藏保存。它类似于湿土块状，可轻易掰碎。 ⚠️千万不可直接一大块冷冻，否则解冻后它就变成泥状，很难分装了，切记！

步骤 2

拆开包装

步骤 3

目测，平分6块，用刀切5个印

步骤 4

切开，它会碎，没关系。

步骤 5

分别装袋，称重，每袋约84克。

步骤 6

按压平整，封上拉链，留一个口不封，排气用。

步骤 7

用擀面杖擀平，再封口。 缺口位置再匀过来点酵母填满。

步骤 8

全部做好

步骤 9

用刮板横竖各压出纹路，方便用时掰开。 压纹路压深点，浅了掰不动。

步骤 10

形成好看的格子

步骤 11

6袋全部压完，整整齐齐～

步骤 12

2块酵母一共12袋

步骤 13

就爱干这种分装整理的活

步骤 14

放入冰箱−18°C冷冻保存。 ⚠️冷冻，冷冻，冷冻，重要的话说三遍。不是冷藏。

步骤 15

现用现掰，无需解冻，直接打面即可。 冬天可以加入配方的液体里融化。 冷冻保存半年，一年没没问题～

步骤 16

后来懒了，直接敲碎成颗粒，也很方便

步骤 17

它不会冻成一坨的，还是小颗粒

步骤 18

小颗粒扔进牛奶里也很好融化

【烘焙小知识】燕子鲜酵母保存方法的小贴士

用了鲜酵母，再也不用干酵母了😁

菜谱创建时间：2022-06-19 19:59:16