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四重芝士年糕—太浓郁太满足的口感
用料
四重芝士年糕—太浓郁太满足的口感的做法步骤
看完肉痛的材料表，来准备开始！主要分四大步骤，芝士蛋糕丁——海绵蛋糕——双莓芝士慕斯——原味芝士慕斯，合理安排好步骤，可以节约一下等候时间。首先把奶油奶酪分三份（340、135、200克）室温软化，这个要软化到位。
然后做第一步——芝士蛋糕丁，300g奶油奶酪搅拌均匀，软化到位的话搅拌后略有点流动感，不想等也可以坐温水搅拌。原视频里用的手动蛋抽，但是也可以用电动打蛋器的最低档。
然后加白砂糖80g搅拌均匀。
加两个鸡蛋和3g香草精搅拌均匀。
加淡奶油60g搅拌均匀。
筛入15g低筋面粉，搅拌均匀。
然后倒入垫入油纸的模具，原视频里还过筛了，我觉得这个芝士糊够细腻了，不需要过筛。原视频用的16x21的深烤盘，哪有这么刚好的尺寸，我就找了方形蛋糕模具。另外根据我用蛋糕丁的量，其实用三分之二的量就够了，材料表是原方的量，多出来的蛋糕丁当零食吃。
入烤箱150度烤30分钟。
出炉后自然放凉，然后连模具一起放冰箱冷藏凝固。大约20～30分钟，这个时间刚好来做第二步——海绵蛋糕。
这个没写配方，海绵蛋糕配方和做法比比皆是，选一个全蛋打发的做吧。这里只能用海绵蛋糕做底，因为承重力足够，戚风太软不行。因为做的是6寸蛋糕，所以海绵蛋糕片应大于6寸，然后用模具切，这样贴合紧密。原视频应该是8寸海绵蛋糕切了一层再用模具取一片做底。我做的是28x28方盘（差不多8寸圆蛋糕的配方），然后用原味芝士慕斯里提到的6寸慕斯圈，切一片。
到时间，模具中取出芝士蛋糕，然后覆盖一层油纸，倒扣过来，再把底部油纸撕掉。 我这个模具薄，烤出来底部侧面颜色深了点，不过也没关系，把边上一圈放内馅里。
如图切成小立方块。
下面做第三步——草莓和蓝莓芝士慕斯内馅。135g奶油奶酪软化搅拌均匀。3g吉利丁片放冷水里泡软，再微波炉加热20秒左右成液体，放一边稍放凉，等会用。
奶油奶酪里加入25g白砂糖搅拌均匀。
再加入25g原味酸奶、2g香草精、3g柠檬汁搅拌均匀。
这时加入3g前面融化的吉利丁液，搅拌均匀。
85g淡奶油打发至5分，就是液体浓稠些，但还是液体。加入搅拌均匀。
然后均分成两份。
一份加入30g蓝莓酱搅拌均匀，一份加入40g草莓酱搅拌均匀。
然后把小的5寸慕斯模具（原视频用的12x4.5，我用的12.5x7，就是差不多5寸慕斯圈）底部包上保鲜膜，放在平盘子上。倒入大部分蓝莓慕斯液。
放入芝士蛋糕丁，尽力铺满一点。
再倒入剩余的蓝莓慕斯液，抹平。
再倒入一半草莓慕斯液。
铺满芝士蛋糕丁。
再倒入剩余的草莓慕斯液，抹平。原视频用的正常高度慕斯圈刚刚好，容易抹平。我这个高了，比较难抹平，不过没啥，反正做内馅。
放入冰箱冷冻40分钟。
再来做第四步——原味芝士慕斯。步骤和第三步如出一辙，200g奶油奶酪搅拌均匀，这个一定要软化到位，因为最后要倒入模具覆盖所有内馅，没有流动性怎么倒。4g吉利丁片如前处理成液体。
再依次加入50白砂糖搅拌均匀；加入40g原味酸奶、3g香草精、5g柠檬汁搅拌均匀；加入4g吉利丁液搅拌均匀；加入120g打发5分的淡奶油搅拌均匀。
现在开始组装。大慕斯圈（6寸，15x7cm）放平盘上，装入切好的海绵蛋糕。
中间部分先倒入一层原味慕斯液。大小和小慕斯圈差不多大。
把冷冻好的双莓慕斯撕去保鲜膜，然后连圈一起放进去，然后用小刮刀沿内壁划一圈，就可轻松脱出小慕斯圈模具。
然后倒入原味慕斯液，先沿边上一圈填进缝，再倒入表面，然后抹平。
慕斯圈和盘子一起放入冰箱冷冻40分钟。
到时间取出来，先用热毛巾捂一捂慕斯圈，然后慢慢往上提起慕斯圈，脱模。把小抹刀放入热水，然后取出擦干净水，抹一抹蛋糕壁，这样平整。
开始装饰，选取中间位置的蛋糕丁，把蛋糕丁正常放两个，然后中间斜着放一个，错落有致地摆上一圈，再撒上防潮糖粉，大功告成。（蛋糕丁如果像我一样烤深色了，选中间的小块，把底部切去一层，就每面都是一个色了。）
再可以插些绿叶装饰。
来一块吧，浓郁的芝士蛋糕，超级满足的感觉～～
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