无油无糖Q弹全麦贝果～

作者： Daaaaaaali

全麦贝果不会像全高筋贝果鼓的那么高～但是因为有更多小麦麸质更健康！无油无糖～更健康

用料

• 高筋面粉 125克
• 全麦 125克
• 盐 4克
• 蜂蜜（可以不放） 5克
• 酵母 2.5克
• 水（牛奶） 145克
• 糖水：
• 水 500克
• 糖 13克
• 蜂蜜（可以不加） 13克

无油无糖Q弹全麦贝果～的做法步骤

步骤 1

所有材料混合 搅拌成团～出筋就可以了（不需要手套膜～测下面团温度24-26度最好

步骤 2

把面团进冰箱冷藏20分钟（或者一晚上）

步骤 3

面团分割90克多一个 烤箱30度 加一碗热水～松弛20分钟

步骤 4

面团撑成一个椭圆 用擀面杖擀成长舌状

步骤 5

将面皮翻面，底部按压平～调整成宽12CM 长度17-19C M

步骤 6

将面皮从顶部卷起 卷紧（约7圈），将底部捏紧

步骤 7

将卷好的面团搓长成18CM，用剪刀将面团从一端上半部分剪开，并捏薄，再将另外一端的面皮包在当中。捏紧收口。整形完面团7CM 高2.5C M，内径2.5CM。

步骤 8

发酵32-35度 25-30分钟发酵至直径8C M。发酵期间准备糖水

步骤 9

糖水：锅内加水加糖搅匀，煮至底部小气泡（80-85度）火力最小。醒发好的面团放入热水烫煮30秒 并翻面30秒

步骤 10

可以表面刷蛋白液烘烤～上火220度 下火180度 12分钟上色，并调炉（烤盘翻转 上色更均匀）再烤3-5分钟 看颜色合适出炉

步骤 11

面包常温3天 冷冻15天 复烤建议200度2分

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2022-06-19 16:48:20