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腌嫩姜
4.5万人浏览 1535人收藏 2人做过
作者：
陆阿姨美食
用料
腌嫩姜的做法步骤
步骤 1
一，新鲜嫩姜去皮。（若整箱买，太老的就不要用了）
步骤 2
二，洗静切成薄片。
步骤 3
三，加盐拌匀。（注意，盐按切片后净重的1%比例加，上面盐的数量只作参考）
步骤 4
四，压制约12个小时。 （注意要保证全部压到，所以中间最好进行一次翻动，把边上的换到中间。） （根据嫩姜老嫩程度不一，出水多少也不一样，若出水多，过程中可以多次倒掉压出来的盐水）
步骤 5
五，腌制完成，尝一片嫩姜感觉已经筋道，味道基本尝不出咸味。
步骤 6
六，攒干水份。
步骤 7
七，放入干净的瓶中。（借图，这是十斤嫩姜的量，腌好后1160克，若5斤则只有一半）
步骤 8
八，300克生抽，加30克冰糖，开小火使其溶化即可，不用烧开。 （冰糖白糖随自己，按生抽重量放6-10%的比例随自己，不放糖也可以，那就不用加热了。） （生抽的量，一般是腌好姜片的40-50%，我一般是45%）
步骤 9
附：要是不放心生腌过程，也可以烧开生抽，开大火倒入腌好的姜片，翻拌一下。 （注意不要烧太长时间，免得姜片不脆，最好离火后马上用风扇吹凉，再装瓶。）
步骤 10
这是按腌好姜片45%量用的生抽，可作参考。
步骤 11
腌好马上就可以吃了，白粥嫩姜片，清爽又好吃！
菜谱创建时间：2022-06-19 16:28:40
