腌嫩姜

作者： 陆阿姨美食

冬吃萝卜夏吃姜！嫩姜，是我们这70一辈和年岁更大一些人的喜爱，甚至有人要冷藏在冰箱，等过了季节再拿出来美美地吃上一次！ 而食物，总是和暖暖的记忆连接在一起，才更有味道……

用料

• 仔姜 5斤
• 生抽 约300克
• 盐 约13克
• 冰糖 约30克

腌嫩姜的做法步骤

步骤 1

一，新鲜嫩姜去皮。（若整箱买，太老的就不要用了）

步骤 2

二，洗静切成薄片。

步骤 3

三，加盐拌匀。（注意，盐按切片后净重的1%比例加，上面盐的数量只作参考）

步骤 4

四，压制约12个小时。 （注意要保证全部压到，所以中间最好进行一次翻动，把边上的换到中间。） （根据嫩姜老嫩程度不一，出水多少也不一样，若出水多，过程中可以多次倒掉压出来的盐水）

步骤 5

五，腌制完成，尝一片嫩姜感觉已经筋道，味道基本尝不出咸味。

步骤 6

六，攒干水份。

步骤 7

七，放入干净的瓶中。（借图，这是十斤嫩姜的量，腌好后1160克，若5斤则只有一半）

步骤 8

八，300克生抽，加30克冰糖，开小火使其溶化即可，不用烧开。 （冰糖白糖随自己，按生抽重量放6-10%的比例随自己，不放糖也可以，那就不用加热了。） （生抽的量，一般是腌好姜片的40-50%，我一般是45%）

步骤 9

附：要是不放心生腌过程，也可以烧开生抽，开大火倒入腌好的姜片，翻拌一下。 （注意不要烧太长时间，免得姜片不脆，最好离火后马上用风扇吹凉，再装瓶。）

步骤 10

这是按腌好姜片45%量用的生抽，可作参考。

步骤 11

腌好马上就可以吃了，白粥嫩姜片，清爽又好吃！

菜谱创建时间：2022-06-19 16:28:40