完美复刻吉野家肥牛饭牛丼

作者： rita美食

吉野家的味道非常正，可以一说近乎百分百复刻！做法超级简单，有调味汁速成版也有调汁版！可以满足不同需求的朋友们

用料

• 肥牛（美国谷饲） 200克
• 洋葱（白） 半个
• 味淋 25ml
• 肥牛汁 100ml
• 出汁 20ml
• 白熟芝麻 适量
• 无肥牛汁版料汁配方
• 淡口酱油 50ml
• 出汁（自熬版昆布鲣鱼熬制汤/网购成品出汁） 100ml
• 清酒 适量
• 白葡萄酒 少许
• 白糖/蜂蜜 一小匙（白洋葱甘甜糖酌情）

完美复刻吉野家肥牛饭牛丼的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝顺着纹理切一公分粗的丝

步骤 2

美国谷饲肥牛焯水 变色就捞出！剩余汤汁大火烧开去掉所有血沫，多余油脂！一定要保留肥牛的汤汁！但要处理干净去掉血沫！这一步很关键！这个牛肉的汤很鲜！大火烧开后血沫凝结可以过滤去除！很干净，然后把汁倒回牛肉碗里浸泡备用

步骤 3

洋葱用牛油炒香，小火！使其略微糖化激发鲜甜味道！

步骤 4

加入牛肉汤汁（此时先不要下牛肉只下汤汁）然后加入肥牛汁！味淋！大火烧开转小火水量刚刚摸过肥牛量的时候下入焯好的肥牛微微火盖盖子闷8-10分钟（注意小火！不然肥牛变硬！）然后盖盖子闷住！浸泡入味（至少半个小时！）

步骤 5

盛出装入特定牛饭碗

步骤 6

关于牛肉！牛肉选择有讲究！肥牛一定要选择谷饲！雪花纹理的薄切后胸！3 7肥瘦最合适！切记不要买调理肥牛！大家辨别是否是原切无添加的肥牛很简单的办法！看配料表只有牛肉的！就是原切纯肥牛！写着菜肴制品的就是调理肥牛！另外脂肪颜色偏黄的是草饲牛，或者老牛母牛，这种牛肉纤维粗比较硬！烹制过程中注意低温浸煮！最最小火！或者关火盖盖子焖！切记大火！不然肉也不会很柔嫩！只要细心做到每一步还原甚至超越也不是难事

完美复刻吉野家肥牛饭牛丼的小贴士

此道菜用料很简单，但是对于原材料要求极高！ 1必须是谷饲肥牛原切肥牛！，美国肥牛最好，因为奶香味更浓比较肥软，我用的是山姆的那个大盒子的美国肥牛大家参考，不建议用草饲牛，更不建议用调理肥牛） 2一定要用白洋葱！白洋葱口感更甘甜！紫色洋葱适合生食 3一定不要开着火一直大火煮肥牛会老！要用低温闷浸的方式！肉又软又入味！ 好的肥牛饭是比较稀的，有汤汁的，不要任何什么勾芡的方式！这个配方我尝试过很多版本改良出来那个肥牛汁试了很多品牌选的图上的那个！味道真的很还原太还原了宝子们！肥牛饭自由啦！

菜谱创建时间：2022-06-19 14:07:50