放不熟的木瓜先别扔！超适合做木瓜酥！

作者： 睥睨天下的小艾

作为一颗木瓜脑袋，我经常在网上成箱的买木瓜吃，偶尔就会买到多久都放不熟的坏瓜，这样的木瓜直接吃又不好吃，扔掉又可惜。 家里冰箱的这颗木瓜已经和苹果放了一个月了，表皮都抽皱了却还是硬的，想必放到烂都熟不了了。我硬着头皮切开它，果肉甚至硬到勺子挖不动，正打算扔时，却灵机一动发现这个质地很适合炒馅！ 没熟透的木瓜肉，有以下特征：果肉为淡黄色、味不甜、没什么汁水、口感脆韧。 加之木瓜本身纤维素含量高，但是又不像菠萝芒果那样粗糙。 这样的质地使它既不用加太多糖也能容易炒馅、又不会口感塞牙。 没熟透的木瓜味道不甜，加糖以后也不会有成品过甜的困扰。 所以没熟透的木瓜非常适合炒制成馅料。

用料

• 【馅料部分】
• 没熟透的木瓜 1个（700克左右）
• 白砂糖/冰糖 40克
• 柠檬汁 少量/5滴左右/10克左右
• 黄油 20克
• 食用盐 一小撮（一丢丢）
• 【酥皮部分】
• 黄油 120克
• 低筋面粉 150克
• 糖粉 20克
• 奶粉 15克
• 杏仁粉 10克
• 鸡蛋（偏小） 1个

放不熟的木瓜先别扔！超适合做木瓜酥！的做法步骤

步骤 1

没熟透的木瓜肉，有以下特征：果肉为淡黄色、味不甜、没什么汁水、口感脆韧。 木瓜切丁加白砂糖、盐、柠檬汁腌渍出水后，熬煮软烂。 或用破壁机榨汁后加冰糖和柠檬汁直接熬煮。 没熟透的木瓜水分较少，一定要在熬煮过程中不停搅拌，保存小火，锅选择有一定厚度和深度的小奶锅，受热更均匀，这个过程大概15到30分钟。

步骤 2

水分基本煮干后，将馅料转入不沾的炒锅或平底锅，放入黄油炒至半透明状、颜色变深、水分基本炒干。 如果是切丁后直接煮和炒的，炒好的木瓜丁应该是松散的。 然后再将木瓜丁转移到案板上（不要有葱姜蒜味）剁成细腻的果泥。 如果用破壁机搅打后煮和炒的，馅料应该要没有流动性、轻松成团。 这样馅料部分就完成了。

步骤 3

炒好的木瓜馅团成小球放在冰箱冷藏层（0度以上）备用。 我的木瓜在700克左右，炒出了大概250克的木瓜馅，每颗馅料在20克+，一共能分出12个。

步骤 4

室温软化后的黄油，放到一只干净的大盆里，加入糖粉稍微搅匀后，打发至蓬松发白，分二到三次加入常温的鸡蛋液，搅打均匀，打好的黄油霜应该是细腻有光泽。

步骤 5

低筋面粉、奶粉、杏仁粉混合备用

步骤 6

分二到三次筛入打发的黄油里。

步骤 7

搅拌至看不见干粉即可。

步骤 8

混合好的面团静置松弛30分钟，天气热需要放到冰箱（0度以上）。

步骤 9

分成每颗26克左右的小球

步骤 10

均匀的包入木瓜馅

步骤 11

整形成长圆形的面团放入模具

步骤 12

轻轻按压、使面团充满模具。 我用的是半熟芝士蛋糕的模具。

步骤 13

烤箱上下火180度预热，预热好后放入烤箱中层。 饼胚在烤制过程中会有一定膨胀，烤至基本定型后（约10多分钟左右），取出翻面，再烤十分钟，让饼胚均匀上色。

步骤 14

烤好的酥会有一定的回缩，放凉至不烫手后可以轻松脱模。

步骤 15

切面是这样滴～

步骤 16

这是隔夜回油后的，口感会更好一些。

菜谱创建时间：2022-06-19 13:51:31