绿豆咸蛋黄肉粽

作者： 抹香鲸

肉食爱好者还是喜欢肉粽多一点！ 记录一下配方。。。 粽子包法参考https://www.xiachufang.com/recipe/106808038/

用料

• 五花肉 800克
• #腌肉料
• 生抽 9克
• 老抽 30克
• 料酒 12克
• 盐 8克
• 糖 12克
• 五香粉 2—3克
• 圆糯米 1600克
• #腌米料
• 生抽 18克
• 老抽 65克
• 盐 20克
• 糖 19克
• #其他
• 脱皮绿豆 300克左右
• 生咸鸭蛋 30个

绿豆咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶用水洗刷干净，开水煮3-5分钟，过凉水备用。

步骤 2

五花肉洗净切块，加入腌肉料拌匀，入冰箱过夜。

步骤 3

糯米淘洗干净，滤干水份，放入腌米料拌匀，腌制4-5小时。

步骤 4

咸鸭蛋磕出蛋黄，清洗去除表面薄膜，喷高浓度白酒去腥。脱皮绿豆洗净滤干水份待用（绿豆可以加配方外少许盐和五香粉拌一下，不调味也可以）。

步骤 5

取两张粽叶毛面相对，稍稍错开后叠压在一起，剪去根部较硬的地方。

步骤 6

将粽叶卷成一个圆锥状，装入糯米平铺开来，放入五花肉，咸蛋黄（怕腻放半个），一勺绿豆，再放入糯米用勺子稍稍压实。

步骤 7

将上部的粽叶向下完全盖住糯米，两侧顺势捏下去。粽叶尖端收拢向一侧折叠，围绕粽子包裹，用棉绳捆绑结实。

步骤 8

包好的粽子放入高压锅，加水没过粽子，压上重物，上气后小火1小时，关火后再焖2小时即可。

绿豆咸蛋黄肉粽的小贴士

1、粽子不宜包的过紧，同时也要避免出现漏米。 2、煮粽子的时间请根据粽子大小进行调整。 3、粽子放凉后，装保鲜袋可以冰箱冷藏一周左右。

菜谱创建时间：2022-06-18 12:50:39