🌹玫瑰短法棍🥖尽显法式的柔情与浪漫

作者： Addict2

✈️不能亲自去🇫🇷法国品尝当地原汁原味的🥖法棍，那就试着在家自己制作叭～ 🌹玫瑰的芬芳，我想与法国的柔情浪漫最搭了叭～ 我这里把🥖法棍与🌹玫瑰进行了融合，真的味道有惊艳到我！成为了我最爱的法棍味道～ 🌹如果你也喜欢吃法棍，并且也喜欢玫瑰，一定要试一试，在家就可以完成呢～ 🌹出品量：生胚约102g/个，×6个

用料

• 河套牌面包粉，90% 270克
• 鲍勃全麦粉，10% 30克
• 水，83% 250克
• 鲁邦种，20% 60克
• 盐，2% 6克
• 干玫瑰花瓣，2.7% 8克

🌹玫瑰短法棍🥖尽显法式的柔情与浪漫的做法步骤

步骤 1

270g面包粉+30g全麦粉+250g水，混合均匀无干粉，密封冷藏1小时

步骤 2

取出活跃的鲁邦种

步骤 3

1小时后取出面团，机打面。先加60g鲁邦种，混合均匀后加6g盐

步骤 4

打至九成筋，表面光滑，拉膜微锯齿

步骤 5

加入8g干玫瑰花瓣（我用的滇红可食用玫瑰花瓣），慢速揉均匀

步骤 6

薄而不易破，破洞微锯齿即可

步骤 7

放入发酵盒，密封室温一发，我家室温大概26℃

步骤 8

1小时后面团扁平了，需要折叠一次

步骤 9

借用我自己别的面团的折叠，只看折叠方法就好

步骤 10

这是第一次折叠后的面团，继续室温密封发酵

步骤 11

2小时后，又扁平了，需要第二次折叠，此时一发共3小时

步骤 12

这是第二次折叠好的，继续室温密封发酵

步骤 13

又过了2小时，面团又扁了，是否继续一发检查下底部

步骤 14

底部密集气孔，一发到位，可以结束了。不整形，直接密封起来，放冰箱，冷藏二发18小时。我家冰箱冷藏室4℃

步骤 15

这是18小时后冰箱取出来的面团，又变大了一些。❤记得这时候去预热烤箱，↑230℃，↓240℃，石板一起预热

步骤 16

面筋状态还不错，感觉到了薄而有韧性，包裹了很多气体

步骤 17

发酵布撒粉，面团倒扣出来

步骤 18

完全不粘底部，证明面筋状态和发酵状态都不错

步骤 19

扣出的面团，可以看到满满的发酵痕迹

步骤 20

大致拉扯规整

步骤 21

不回温，直接分割。尽量少的切割，分成6份，没份约102g

步骤 22

一个顽皮又可爱的泡泡

步骤 23

预整形：每个面团左右向中间三折，再轻轻卷起

步骤 24

6个一样的操作，接口朝下

步骤 25

放在发酵布上，注意保湿。我用了保鲜袋剪开，这样面积比较大

步骤 26

面团回温到16℃，开始最终整形

步骤 27

借用我自己的一个段法棍整形视频，轻拍排气，手背拱起，保留1/3气体即可

步骤 28

用发酵布隔开，接口朝上，整整齐齐一家人，治愈强迫症，还是稍微保鲜袋盖一下

步骤 29

醒发15分钟就差不多了，转移板转移到油布/油纸上，接口朝下

步骤 30

割包，斜刀入，一刀到底

步骤 31

烘烤，↑230℃，↓240℃，25min左右。 烤箱和石板也预热好了，入炉喷蒸汽5秒，2分钟后再喷5秒 🌹烤箱没有自带蒸汽的，看我另一个笔记有写制造蒸汽的5种方法，选自己喜欢的，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

步骤 32

慢慢就有耳朵了

步骤 33

选美大赛，总有一两个出挑的，其余就作为陪衬吧

步骤 34

烤好出炉，玫瑰的芬芳满屋飘香

步骤 35

切开是一抹赏心悦目的粉红

步骤 36

我能直接啃2根

步骤 37

切开做三明治也是不错的

步骤 38

抹上果酱，煎个蛋，或者再添一些火腿奶酪和蔬菜

步骤 39

法式三明治，早餐超快手

步骤 40

健康又元气满满

🌹玫瑰短法棍🥖尽显法式的柔情与浪漫的小贴士

🌹水量，发酵时间，烘烤温度，烘烤时间，需要自行调整，不要完全按照我这个 🌹没有鲁邦种的，波兰种等量替换：水30g，粉30g，低糖干酵母0.3g，涨到3-4倍高使用。做包的流程方法时间都是一样的 🥖好吃的面包需要时间去完成，祝你成功

菜谱创建时间：2022-06-17 23:22:45