屡吃不腻生煎包

作者： 可以吃的圆子

此方是小高姐的配方，文字记录为了方便查询 我已经试过了，真的很好吃哦，这是75%含水量的面团，黏手很正常 记得提前准备好时间醒面和做馅

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 225克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 油 10克
• 鸡腿 735只（去骨后）

屡吃不腻生煎包的做法步骤

步骤 1

加料，小高姐没有精确盐、糖、油的份量，我是按照自己的来的

步骤 2

揉成团后盖盖子醒面15分钟

步骤 3

15分钟后手上沾点水，用折叠的方式揉面，揉上一分钟

步骤 4

容器里面倒点油，盖盖子室温醒面一小时，或者冷藏醒面2-24小时

步骤 5

735克鸡腿（去骨后）在绞肉机中搅碎

步骤 6

第一次基本搅碎，但还保留肌肉颗粒。

步骤 7

调料： 鸡汤（没有就用清水） 生抽 老抽 蚝油 或鱼露 盐 香油 五香粉 白胡椒粉 以上倒入肉粒中

步骤 8

加入生姜泥和小葱（这里我用葱姜水代替了，因为不喜欢吃生姜） 葱姜水的做法：生姜切丝，葱切段，用开水泡30分钟以上

步骤 9

再加一勺面粉，吃不出面粉感，但可以增加粘性

步骤 10

第二次搅打10秒钟，搅匀即可。然后放冰箱冷藏2小时以上

步骤 11

撒上干面粉，倒出面团 只要黏手就撒粉

步骤 12

折成圆柱状，拉长

步骤 13

切开面团，跟饺子剂子差不多大就可以

步骤 14

撒上干粉，压扁，不需要擀面杖压

步骤 15

和包包子一样包起来

步骤 16

平底锅倒油，冷油下小包子

步骤 17

加冷水沫过包子底部，盖盖子，中小火

步骤 18

很快看到锅里水沸腾，蒸汽上来

步骤 19

大概5分钟后，水不再沸腾，锅里水差不多蒸发完了

步骤 20

再过3分钟左右，包子底部煎至焦黄，锅里也没有水了

步骤 21

撒上葱花和芝麻

步骤 22

这样就好了

步骤 23

超级香的～

菜谱创建时间：2022-06-17 22:44:25