戚风纸杯蛋糕

作者： 慕容映廷

上海疫情总算好转了～ 我的电动打蛋器总算来了～ 试试人生第一次快手戚风小蛋糕～

用料

• 糖粉（蛋白用 40克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 蛋白 5个（约120g
• 蛋黄 5个（约100g
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 糖粉（蛋黄用 8克
• 玉米淀粉 10克

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离

步骤 2

把玉米油-蛋黄-糖粉-牛奶搅拌均匀 充分混匀哈～（乳化彻底

步骤 3

筛入低筋粉，玉米淀粉

步骤 4

搅拌均匀无粉状颗粒即可

步骤 5

开始打发蛋白，有大鱼眼泡的时候～加入1/3糖粉

步骤 6

泡泡变得细腻的时候，第二次加入1/3糖粉

步骤 7

打发到有纹路，提起有大弯钩的时候

步骤 8

加入最后一次糖粉

步骤 9

持续打发到提起有小弯钩～纹路不消失

步骤 10

加入1/3蛋白霜到蛋黄-牛奶-玉米油那部分里面 划“井”字搅拌均匀，不要顺时针或者逆时针转动会消泡的

步骤 11

再把混合好的蛋糊导入蛋白霜的盆里，与剩下2/3蛋白霜混合 划“井”字搅拌均匀，不要顺时针或者逆时针转动会消泡的

步骤 12

搅拌均匀后呈现酸奶样

步骤 13

导入裱花袋

步骤 14

烤箱预热170度，10分钟 加入7～8分满的蛋糊 烤箱继续170度10分钟 转入150度20分钟

步骤 15

当当当～第一次做戚风～裂了～下次再摸索～ 味道还是不错的～

戚风纸杯蛋糕的小贴士

这已经是减糖版本了～糖再少的话不利于蛋白霜的形成～ 摸索到了～哈哈哈 1-蛋白打发的糖，白砂糖（2个鸡蛋对应25—30g糖） 2-蛋白打发到硬性发泡，有小尖尖后，用打蛋器戳起来有阻力 3-烤箱温度170预热后，烤的时候降到140度 4–鸡蛋最好是冷藏过一晚上的～不容易打发过头

菜谱创建时间：2022-06-17 15:28:13