恰巴塔（面包机揉面）

作者： 废柴妖怪

个人记录用，松下面包机SD-PM105 每次练习量250g面粉。 20220708补充法国老面： 100%法粉，70%水，2%盐，0.5%高活性干酵母。全部材料混合搅拌至光滑面团，室温20几度发酵至2倍大，放4度左右冰箱冷藏12小时。 也可以练习法棍时，基础发酵结束后，切一块面团放冰箱冷藏，作为下一次练习时的老面。

用料

• 巴赫t55 100克
• 水 85克
• 鲜酵母 1.5克
• 盐 1.8克
• 法国老面 20克
• 橄榄油 7克

恰巴塔（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

面粉+水放入搅拌缸，搅拌至无干粉即可停机。搅拌缸盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。

步骤 2

取出搅拌缸，放入面包机，加鲜酵母，老面，盐，启动饺子皮程序，搅拌到面团光滑细腻，可以扯出均匀细腻有弹性的薄膜，分三四次放入橄榄油，搅拌吸收。 全程注意控制面温不要超过24度。

步骤 3

面团拉膜状态。

步骤 4

面温20度（低了）

步骤 5

从搅拌缸取出面团，放入保鲜盒，室温24度左右发酵。半小时后折叠一次，再半小时后折叠一次。共折叠两次。

步骤 6

发酵到体积增大约一倍。

步骤 7

撒干粉，倒到发酵布上，松弛10分钟。

步骤 8

轻拍面团表面，拍掉大气泡，把面团规整一下成长方形。

步骤 9

均分四块，光滑面朝下放发酵布上。 室温24度左右末发。

步骤 10

直到面团体积有明显增大，轻按面团有充气感。

步骤 11

烤箱（放石板和烘焙石）提前270度预热30分钟以上，板子（转移板或者纸板）辅助，把面团翻面转移到高温油布上，送入烤箱，烘焙石上泼一杯开水造蒸汽，250度烘烤18到20分钟。

步骤 12

出炉。

菜谱创建时间：2022-06-17 06:00:29