香脆炒黄瓜

作者： 偏离.于墨尔本.

九月底的时候和父母重游山东，在龙口，老爸的一个朋友请我们吃饭，席间他点了一道炒黄瓜，他说不要小瞧这道炒黄瓜，可是有他们龙口特色的哦，因为黄瓜有特殊的脆感。 我这人没别的什么爱好，但是一提到吃，就两眼发光，非要知道个三四五六，所以当这道菜端上来之后，我就毫不客气的下筷子，尝了尝。味道上感觉和家里常做的凉菜黄瓜龙（也就是蓑衣黄瓜）很相似，只是从冷盘变成了热炒，暖暖的。椒油的味道也很香浓，而黄瓜本身真心脆哦。 脑子里铺了个小九九，猜想黄瓜如此脆的原因八成是之前用盐或者糖腌过，蓑衣水分被逼出去啦，也就不会炒出水水的感觉，成品就格外的脆。回家之后大胆尝试，事实证明，推论正确哦。 只要你能吃那点辣味，就不要客气的放心尝试吧，味道真心好，素菜也可以很下饭哦。

用料

• 黄瓜 1根
• 盐 1大匙+1/3小匙
• 糖 1大匙
• 干辣椒碎 1/2大匙

香脆炒黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜切片

步骤 2

提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制

步骤 3

待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用

步骤 4

锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香

步骤 5

闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片

步骤 6

撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可

香脆炒黄瓜的小贴士

1.用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来，这样会使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。 2.因为之前已经用盐腌制过，所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。 3.如果喜欢吃花椒的同学，爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油，味道更丰富。

菜谱创建时间：2012-10-24 17:43:17