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超～简单的碱水面包
用料
超～简单的碱水面包的做法步骤
黄油（或猪油）事先融化成液体 再将面团部分的材料全部混合
揉成一个看不见干粉的面团就行 不讲究手套膜什么的 无干粉就行 也可以多揉揉，揉到光滑
揉好的面团是这种状态 柔软但是不粘手
用保鲜膜封好 （如果是乐扣乐扣之类的盒子也行，盖上盖子） 这个面团不会发的很大，所以不用很大的容器也行 然后放进冰箱冷藏30分钟
这是冷藏了30分钟的面团 稍微大了一些 依然是不粘手的状态 稍微揉几下就可以整形了
整形对我而言太难了…… “爱心”我怎么都做不好看 “经典”做起来也怪怪的 “花环”可能稍微好看一点 “碱水球”么就搓圆就好 其实也可以自由发挥，这个面团很容易塑形
做碱水球的话可以加点馅 蔓越莓干、葡萄干、奶油奶酪的话直接擓进面团里封好就行 我这次尝试了奶酥馅 首先将软化的黄油与糖粉用手动搅蛋器混合（我用的是白砂糖）
再加入奶粉继续混合 我觉得有点干，参考了其他方子又加了7.2克蛋液 但是我觉得还是不加鸡蛋比较好……馅太稀了…… 厨友们自己斟酌吧 我这次做奶酥馅碱水球反正是失败了
太难看了…… 这里面明显有两个是包的时候馅漏了我没补救好破罐子破摔了 剩下八个，有一个是露馅以后补救了的，有一个是另外扯了一块面包起来的，不知道大家能不能猜到是哪两个哈哈哈
留了一点面，及时止损，做了没有馅的碱水球 不然等下没有成果图拍了😂
做好的面团放进冰箱冷冻一小时 注意这里要冷冻而非冷藏
冷冻面团的时候我们来准备碱水 我觉得汉娜的这个比例比较好：200克水：6克碱 糊糊是500克水：20克碱，他觉得做出来的碱水球碱味太重
冷冻好的面团泡在碱水里 如果能没过面团，泡30秒左右 如果不能没过（视容器形状而定），则正反面各泡10—15秒 （糊糊泡了4分钟，可能这就是他做出来碱味太重的原因？）
泡好的面包摆放在烤盘上 注意一定要垫烘焙纸或油布 防止碱水腐蚀金属烤盘 可以直接烤 也可放30分钟再烤 汉娜说放置过的碱水面包更符合中国人的口味
碱水球，或者“经典”碱水面包上太厚的部分可以用割包刀割一下 碱水球如果体积小可以割一字刀（如左边） 也可以割十字刀（如右边）
烤箱预热200℃ 然后把烤盘放进去 如果是碱水面包 烤盘放中层 200℃不变，烤15—20分钟 如果是碱水球 烤盘放下层 上火170℃（我用的180），下火190℃（我用的200，烤箱没那温度档） 烤15—20分钟
上面是我之前按汉娜方法烤的碱水面包 颜色更加好看一点（无滤镜） 就是碱水球割的不好看 这次我想做点更好看的碱水球 结果还是没割好 而且我烤了10分钟以后觉得颜色不够深就把上火也调到了200℃又烤了10分钟 结果颜色就太深了 再加上失败的奶酥馅 算翻车了吧
虽然颜色不好看 但是上次做的碱水面包口感和味道还是不错的 嗯？问我这次的怎么样？ 我也不知道…… 我在控血糖，辛辛苦苦做出来的东西我自己是吃不了的…… 这次做好都快凌晨一点了我爸妈也吃不了所以没人尝味道 希望之后我能熟练掌握碱水面包的制作技巧吧
超～简单的碱水面包的小贴士
①先讲一下小苏打，苏打，烘焙碱的区别 小苏打，即碳酸氢钠，是三者里面碱性最弱的，可以皮肤直接接触。小苏打可以做蛋糕、面包、饼干的疏松剂，其水溶液就是苏打水，苏打饼干里也是它。除此以外还可以用来洗涤果蔬。 苏打，即碳酸钠，又叫纯碱，最好不要直接接触，在食品中最常见的用途就是来做老面馒头，其原理是中和面团里的酸性物质产生二氧化碳，既改善口感又使面团蓬松。碱水面、做月饼的枧水里也有它。 烘焙碱，即氢氧化钠，又叫烧碱、火碱。视频里我只看到一个用途，就是做碱水面包。 ②不加烘焙碱，烤出来的面团是白色的；用常见的小苏打代替，也能上色，但是没有烘焙碱做出来的好看 ③烘焙碱，即氢氧化钠的腐蚀性极强，操作时最好戴厚的手套，尽量使用玻璃、木制及陶瓷的制品，不要用金属；千万小心不要直接接触到颗粒或水溶液，小心溅到身上；接触过碱水溶液的餐具要用大量流动水洗干净；用来泡面团的碱水，用大量水稀释后可以倒进下水道 ④我用的面粉是博大高筋面粉，酵母就是安琪的，黄油是厨师之选的咸味黄油（我觉得无盐或是咸味都没关系），材料上没什么特别的
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