猪肚鸡

作者： 柠夏妈妈的私房菜

用料

• 猪肚 1个
• 三黄鸡 1只
• 白胡椒粒 20粒
• 姜 8-9片
• 枸杞 10粒
• 党参 5克
• 红枣 3颗
• 干百合 10片
• 莲子 5个

猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

菜场买的新鲜猪肚（54元/只，42元/斤，山西土猪猪肚，预订的）。 清洗猪肚步骤：猪肚买回来反过来，放入盆内，把白色的油脂剪掉（耐心），清理干净。加入三勺盐，一大勺白醋，一大勺玉米淀粉，反复抓搓清洗粘液，正反都抓几遍，然后用水冲洗干净备用。 三黄鸡：买回来的三黄鸡（或草鸡）流水冲洗干净，去除肚子里的黄油、肺、血水，沥干水分后剪（剁）成小块备用。

步骤 2

猪肚绰水：黄酒、大葱、姜片，冷水绰水，中小火煮上30分钟，猪肚放温水中清洗干净。

步骤 3

冲洗干净后切斜刀块备用。

步骤 4

锅中放油，姜片下锅，再放17-18粒白胡椒，下猪肚丝，翻炒后放适量小米米酒或料酒（使汤浓白的关键），加入开水。

步骤 5

放入红枣、党参、莲子、干百合，二根小葱（水开3-4分钟后捞出，不然汤里会有死葱味道）。一会就可见汤浓白。

步骤 6

再加盖中小火煮30分钟，加入提前绰水的鸡块，放入枸杞，再烧开小火加盖煮45分钟

步骤 7

45分钟后加入适量盐、白胡椒粉。

猪肚鸡的小贴士

1、党参和干百合不要太多，不然汤会有些苦味，孩子不喜欢喝。（最好枣子，干百合，莲子要放，缓解油腻和热性，不喜欢党参的可以不放，或放2-3片西洋参） 2、其实好的猪肚，清洗起来没有想象中麻烦，煮的汤浓白，没有一点内脏腥味。

菜谱创建时间：2022-06-15 20:30:00